Risoto básico de queijo parmesão

O primeiro risoto a gente não esquece! E vocês acreditam que eu nunca tinha feito um? Sempre achei que fosse difícil, que precisaria de ingredientes complicados… Pois bem, essa semana criei coragem, busquei uma receita básica e me aventurei. Se você também quiser perder o medo, já adianto que é super fácil. Talvez o mais difícil seja achar o ponto certo, mas aí vai da intuição e da experiência em “devorador de risotos”. hehehe… O quero dizer, é que se você já comeu um, saberá mais ou menos qual é o ponto. Tem que ficar um pouco “al dente”, mas não muito. Lembrando que esse risoto vai muito bem com uma carne vermelha. Então vamos à receita!

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

– 1/2 cebola picada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de chá de arroz arbório
– 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
– 3 xícaras de chá de água fervente com 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos ou a mesma quantidade de caldo caseiro
– 1/2 xícara de parmesão ralado
– Pimenta do reino ou pimenta branca moída na hora
– 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

MODO DE PREPARO: coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes. Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que fará o risoto. se usar caldo caseiro é mais saudável e fica muito mais gostoso. Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele evapore. Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa para evitar que grude no fundo até que seque, quando estiver quase secando, adicione mais uma concha do caldo. Repita a operação (em fogo baixo), até que o arroz fique macio mas ainda um pouco “al dente”. Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de pimenta. Mantenha a panela alguns minutos fechada. Sirva a seguir!

PARA O CALDO DE LEGUMES CASEIRO

INGREDIENTES

– 2 cenouras
– 2 talos de salsão (as folhas de 1)
– 1 cebola grande
– 2 l de água
– 2 folhas de louro
– 2 cravos-da-índia
– 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO: lave bem todos os legumes. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5cm. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.

 

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