Ratatouille ou legumes assados

Ratatouille é uma receita de origem francesa, da região da Provença. Seu nome significa picar, triturar, mas aqui no Brasil podemos chamar de legumes assados. O Ratatouille é muito versátil, pode ser servido quente ou frio, como prato principal ou acompanhamento. Eu adoro comer sobre o pão italiano, como se fosse uma bruschetta.  Por ser um prato super colorido e leve, acho que tem tudo a ver com o carnaval. Aí vai a minha versão do ratatouille!

PARA O RATATOUILLE

INGREDIENTES

– 1 berinjela grande
– 1 abobrinha italiana
– 1 pimentão amarelo
– 2 tomates italianos
– pimenta-do-reino e sal a gosto
– azeite a gosto

MODO DE PREPARO: fatie a berinjela em rodelas de 0,5cm e deixe de molho em água com 1 colher de sobremesa de sal por 10 minutos para tirar o amargor. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes: corte em rodelas de 0,5cm a abobrinha, os tomates e o pimentão amarelo. Vale lembrar que deve-se tirar as sementes do pimentão antes de fatiá-lo. Escorra as berinjelas. Reserve.

Você pode usar o molho da sua preferência. O meu eu faço assim:

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

– 3 tomates pelados
– 1/2 xícara do molho do tomate pelado
– 1 dente de alho amassado
– 1/4 de xícara de chá de cebola picada
– 1 colher de sopa de azeite
– pimenta-do-reino e sal a gosto.

MODO DE PREPARO: em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por aproximadamente 2 minutos. Adicione o molho e os tomates pelados e com a colher vá amassando até ficar homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

MONTAGEM

Cubra o fundo de um refratário com o molho de tomate. Sobre o molho, disponha as rodelas de berinjela, abobrinha, tomate e pimentão, alternadamente. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Tire o papel alumínio volte ao forno, dessa vez a 230 graus, por mais 40 minutos, ou até que os legumes fiquem macios. Está pronto!

DICAS

Como eu disse, essa é a minha versão do ratatouille. Você pode adicionar outros ingredientes da sua preferência, como pimentão vermelho, cebola roxa, usar outros temperos como cominho,  orégano, etc…

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Bolo de fubá

Tenho várias receitas de bolo de fubá, cremoso, com queijo, de liquidificador, mais sequinho… Inclusive já passei aqui a receita que mais utilizo, que é super simples e rápida. Mas essa sem dúvida é a mais gostosa! O bolo fica com uma textura mais úmida e muito fofinho!

INGREDIENTES

– 200 g de ovos ou aproximadamente 4 ovos, a depender do tamanho
– 300 g de açúcar ou 1 xícara e 2/3
– 150 ml de óleo (milho, girassol…)
– 150 g de fubá fino ou 1 xícara e 1/4
– 150 g de farinha de trigo peneirada ou 1 xícara
– 12 g de fermento em pó ou 1 colher de sobremesa
– 2 g de sal refinado ou uma colher de café rasa
– 250 ml de leite integral quente

MODO DE PREPARO: Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de 25 de diâmetro com manteiga e polvilhe fubá. Reserve. Peneire a farinha de trigo e misture ao fubá, ao fermento e ao sal. Reserve. Coloque o leite para esquentar até começar a levantar leve fervura. Desligue e reserve. Na batedeira coloque os ovos com o açúcar e bata em velocidade alta por aproximadamente 6 minutos ou até triplicar o volume. Com a batedeira ainda ligada adicione o óleo sobre a mistura e bata em velocidade alta. Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore todos os ingredientes secos delicadamente. Por último, acrescente o leite quente. Misture até homogeneizar e transfira a massa para a assadeira untada. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 45 minutos.

DICA

Eu não sou muito fã, mas você pode adicionar sementes de erva doce à massa antes de levar ao forno.

O que polvilhei sobre o bolo foi um pouco de açúcar de confeiteiro.

Suspiros coloridos ou merengues coloridos

O carnaval está chegando, e para entrar no clima resolvi fazer uma receita bem  doce e colorida! Esses suspiros coloridos são super simples e fofos. É uma receita básica de suspiro, apenas acrescentei corantes ao saco de confeitar.

INGREDIENTES

A proporção é: para cada medida de clara, 3 medidas de açúcar. Como só tinha um ovo em casa (acabei com o estoque fazendo bolo), usei 1 clara (30g) para 1/2 xícara (90g) de açúcar.

– 1 clara (em temperatura ambiente)
– 1/2 xícara de açúcar
– raspas de 1 limão ou essência/fava de baunilha (opcional)
– corantes alimentícios em gel nas cores desejadas

MODO DE PREPARO: Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria até que o açúcar derreta totalmente, ou seja, até que, pegando uma pequena quantidade entre o dedo indicador e o polegar, você não sinta nenhum grãozinho de açúcar. Mas cuidado, as claras não podem cozinhar, então deixe o banho-maria em fogo baixo. Assim que estiver no ponto, transfira para a batedeira e bata até o ponto de merengue firme. Isso levará de 6 a 8 minutos. Quem for usar fava de baunilha, adicione nas claras antes de ir ao banho-maria. Se for usar as raspas, use na hora de bater as claras.
Prepare a forma: Forre uma assadeira com papel manteiga. Para prender as pontas, use um pouco de merengue.
Prepare o saco de confeitar: com um pincel ou um palitinho, faça riscos da pontinha (onde vai o bico) até o final do saco (abertura maior) na parte interna do saco de confeitar com os corantes.
Coloque o merengue no saco de confeitar, e faça os pingos no papel manteiga. Eu usei o bico 1M da Wilton, mas se você não tiver, pode usar apenas o saco com a ponta cortada. Leve ao forno em temperatura baixa. O ideal é cerca de 100º C, mas a temperatura mínima do meu forno é de 160º C, então mantive nessa temperatura e deixei o forno um pouco aberto (usando a técnica da colher de pau para segurar).
Asse por 1h30 a 2h, isso vai depender do tamanho do suspiro e da temperatura do seu forno. Os suspiros devem estar sequinhos e se soltarem facilmente do papel manteiga. Desligue o forno e deixe os suspiros lá até esfriarem. Tire do forno e sirva!

Para essas quantidades, renderam 30 mini suspirinhos e 20 suspiros médios.

Biscoitinhos de banana com aveia

IMG_4555Deu aquela vontade repentina de comer um doce mas você não quer ficar com peso na consciência depois? Esses biscoitinhos de banana com aveia são perfeitos para esse momento. Super saudáveis, sem glúten, sem lactose, sem açúcar e ficam uma delícia!

Ressalto que esse biscoito não é crocante, ele é macio e quase cremoso por dentro.

INGREDIENTES

– 1 xícara de chá de banana nanica amassada (aproximadamente 2 bananas grandes)
– 1 xícara de chá de aveia em flocos finos
– 1 colher de sopa de óleo vegetal (usei de girassol)
– 1 colher de chá de fermento químio em pó
– 1/4 de xícara de chá de uvas passas (opcional)

MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno a 210ºC. Em uma vasilha coloque a banana amassada, a aveia em flocos finos, o óleo vegetal, o fermento e misture. Se gostar adicione as uvas passas. Misture bem até ficar uniforme. Faça os biscoitos com o auxílio de duas colheres sobre uma assadeira untada com manteiga e leve para assar por 35 minutos ou até ficarem bem sequinhos e dourados.

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DICAS

Se preferir, pode adicionar uma colher de açúcar mascavo para que fique mais doce.
Se quiser incrementar, pode adicionar cacau, canela, castanha, ou o que mais desejar.

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Bolo de tapioca (sem forno) ou Cuscuz de tapioca

Esse bolo de tapioca é uma das sobremesas mais práticas que você vai encontrar aqui no QTMDC. É também uma das mais gostosas e faz o maior sucesso! Chamam de bolo mas não é bem um bolo, porque é mais cremoso e úmido. Também não é pudim, pois não é tão lisinho e a consistência é diferente. Poderia dizer que está mais para um cuscuz doce, bem macio e molhadinho. É muito simples, você só precisa misturar tudo!

INGREDIENTES

– 2 1/2 xícaras de chá de tapioca granulada (não é a tapioca que usamos para fazer na frigideira. Essa é mais grossa)
– 1 litro de leite integral morno
– 1 vidro de leite de coco (200ml)
– 3 colheres de sopa de açúcar
– 3 colheres de sopa de coco ralado
– 1 lata de leite condensado
– manteiga sem sal para untar

MODO DE PREPARO: em um recipiente misturar a tapioca granulada e o leite morno e misturar bem. Esperar aproximadamente 6 minutos para que a tapioca absorva um pouco o leite, mexendo de 2 em 2 minutos. Em seguida, adicionar o restante dos ingredientes: leite de coco, açúcar, coco ralado e metade da lata de leite condensado. Misturar muito bem e despejar a mistura em uma forma com furo no meio untada com manteiga. Levar à geladeira por 1h30. Desenformar e colocar a metade que restou da lata de leite condensado sobre o bolo, como uma calda. Polvilhe um pouco de coco ralado por cima e sirva!

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Dica do fim de semana: Santiago Padaria Artesanal

IMG_3981.JPGNesse fim de semana fomos conhecer a Santiago Padaria Artesanal, que fica na região de Perdizes / Pompéia, em São Paulo. Uma bela descoberta! Logo na entrada, encontramos o pequeno balcão, recheado de pães de fermentação natural e doces que chamam a atenção pelo jeitão de doce caseiro, coisa que eu adoro! Quem entra também logo tem acesso à cozinha, que fica do lado direito e tem porta de vidro, assim os visitantes mais curiosos podem observar um pouco do seu funcionamento. Do lado esquerdo temos um dos salões, de decoração descolada e super aconchegante! Cheio de objetos que remetem ao mesmo tempo ao tradicional e ao moderno. Mais ao fundo temos outro salão, não menos agradável.  Entre os dois salões fica o café, onde são preparadas as bebidas e onde fica um filtro com água para beber à vontade. Para comer, fomos de muffin de cacau com gotas – generosas – de chocolate (R$10) e de cookie de baunilha (R$8). Tudo muito bom! Muffin fofinho e doce na medida certa. Cookie crocante por fora e úmido por dentro, uma delícia!  Como  havíamos acabado de almoçar, paramos por aí, mas certamente voltaremos para experimentar os pães de levain, que são a prata da casa!

 

SANTIAGO PADARIA ARTESANAL
R. Tavares Bastos, 750
Perdizes – São Paulo
Tel.: 3864-7416
Horário de funcionamento: 7h30/20h (domingo 8h/16h; fecha segunda-feira)

 

 

Tartar de saint peter

O verão chegou, e para os dias quentes nada melhor que um prato bem leve e refrescante, não é? Esse tartar de saint peter é uma ótima opção!  O modo de preparo é super simples e serve até 4 pessoas.

INGREDIENTES

– 250g de filé de saint peter limpo e sem pele
– 1/4 de xícara de chá de azeite
– 1/4 de cebola roxa picadinha
– 1 colher de sopa bem cheia de alcaparras picadas
– 1 colher de sobremesa bem cheia de manjericão fresco
– páprica picante e pimenta-do-reino branca moída a gosto
– 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
– suco de 1/2 limão tahiti

MODO DE PREPARO: numa tigela coloque 1/4 xícara (chá) de azeite, 1/4 xícara (chá)de cebola roxa picadinha, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 1 colher (sobremesa) manjericão picado, páprica picante a gosto, pimenta-do-reino branca moída a gosto, 1 colher (sopa) de molho shoyu e suco de 1/2 limão. Misture bem. Adicione os cubos de saint peter e mexa bem. Deixe marinar por no mínimo 1h30 na geladeira. Sirva em seguida!

DICAS

Para que o tartar fique saboroso, o peixe deverá estar bem fresco.

Pode ser usado tilápia.

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