Recheio de damasco

O recheio de damasco está entre os mais pedidos e tradicionais recheios de bolo de casamento. Essa receita simples e rápida descobri há pouco tempo, e  aproveitei para testar em uma ocasião muito especial, o bolo de casamento da minha irmã mais nova, Carolina. Fiz um bolo de três andares e três camadas de recheio. Em uma das camadas usei o recheio de damasco,  combinando-o com outras duas camadas de outro recheio delicioso também muito usado em bolos de casamento, doce de leite com nozes. Fez o maior sucesso! Em breve postarei por aqui também a receita do recheio de doce de leite, fiquem ligados, por enquanto deixo aqui a receita do recheio de damasco, que também pode ser usado como recheio de tortas, como geléia e até como chutney.

INGREDIENTES

– 200g de damasco seco
– água

MODO DE PREPARO: em um recipiente coloque os damascos com água até cobri-los. Deixe nesse molho de um dia para o outro. No dia seguinte, é só processar levemente os damascos com a água e voilà, temos um recheio delicioso de damasco!

Bolo de fubá

As festas juninas estão chegando! E para celebrar a entrada de uma das minhas épocas favoritas, uma receita de bolo de fubá, um clássico das quermesses! É suuuper fácil, eu fiz tudo a mão, batendo com o fuê. Mas se você quiser, pode usar o liquidificador. Que tal fazer agora e saborear com um cafezinho?!

INGREDIENTES

– 3 ovos
– 1 xícara de farinha de trigo
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 1 xícara de óleo
– 1 xícara de leite
– 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com farinha e manteiga. Em um recipiente, peneire a farinha e o fubá. Reserve. Em outro recipiente, coloque os ovos e o açúcar. Bata até incorpora-los. Misture o óleo e bata mais um pouco. Aos poucos, vá misturando a farinha misturada com o fubá e o leite, alternadamente. Ao final, misture o fermento.

Dica: Se você for utilizar o liquidificador, bata apenas os ovos com o açúcar, o óleo e o leite, e misture a farinha com o fubá manualmente. Assim o bolo fica mais fofinho!

Cupcake natalino – chocolate com recheio de brigadeiro

E vamos lá à receita completa do cupcake natalino. No último post, expliquei o passo a passo da cobertura de buttercream, que se você perdeu pode ver aqui . A receita do recheio de brigadeiro, também já postei aqui no blog, a única diferença entre ele e o brigadeiro de enrolar, é o ponto. Nesse caso, como utilizaremos para recheio, é só levar ao microondas por apenas 5 minutos no lugar de 7 minutos. Hoje então irei passar para vocês a receita da massa básica de chocolate e a montagem.

INGREDIENTES

– 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
– 2 xícaras de açúcar.
– 3 xícaras de farinha de trigo.
– 2 ovos.
– 1 xícara de leite.
– 3/4 de xícara de óleo.
– 1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo: misture todos os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra juntamente com os ovos. Vá adicionando os secos aos líquidos aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Distribua a massa em forminhas para cupcakes e leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos, ou até ficarem bem assados. Faça o teste do palito para verificar: espete um palito de dentes em um dos cupcakes, e quando sair limpo, está pronto!

MONTAGEM

Retire os cupcakes do forno e deixe esfriar. Quando estiverem frios, com o auxílio de uma faquinha de ponta, remova o meio de cada um, sem que chegue até o fundo. Deve-se fazer um círculo completo com a faca a 45º . Retire o miolinho do cupcake e reserve, pois iremos reutilizá-lo. Recheie o cupcake com o brigadeiro e em seguida coloque a miolinho de volta, como se fosse a tampa. Após todos recheados, podemos iniciar o trabalho com o buttercream. Para o cupcake natalino, eu utilizei o saco de confeitar com o bico 1M da Wilton. Comece fazendo movimento circular de fora (da borda) para dentro (meio) do cupcake, até fechar o “pinheirinho”. Decore com confeitos coloridos.

DICA 

Caso queira variar a decoração, utilizei também o bico 4B da Wilton, formando rosas e ficou assim.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buttercream básico

E finalmente vou conseguir começar a postar a receita do cupcake natalino que havia prometido! Vida de grávida é uma loucura, tenho tentado manter o blog atualizado mas confesso que está sendo um pouco difícil. São muitos exames, muitas consultas, muitas coisas de enxoval para resolver, o projeto do quartinho que tem que ficar pronto, o projeto dos outros clientes que não podemos abandonar para pensar nos nossos, ufa! E quando finalmente temos um tempinho, o sono, o mal estar, o cansaço vêm e bate aquela vontaaade de não fazer nada… Mas hoje não, hoje nada vai me deter e vou começar passando a receita da cobertura mais tradicional de cupcake, o buttercream. Para quem acha que é complicado, pode parar, pois foi a primeira vez que fiz um cupcake na vida, e modéstia à parte, ficou bem bonitinho e saboroso! Então vamos lá!

INGREDIENTES

– 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
– 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado.
– 2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente.
– 1 colher de chá de extrato de baunilha.
– 1 pitada de sal.

Modo de preparo: na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. Vá juntando aos poucos o açúcar até ficar fofinho. Isso levará aproximadamente de 6 a 8 minutos. Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá- los. Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos. Se não tiver o batedor de pá, assim como eu, é só substituir mexendo com um pão duro. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.

DICA

Para colorir, eu usei corante em gel. Vá adicionando aos pouquinhos e misturando até chegar no tom desejado. Para esse cupcake natalino eu utilizei o verde folha da marca Mix.

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de pamonha

Continuando no tema das festas juninas e aproveitando o friozinho que tem feito em Sampaulo nesses últimos dias, resolvi fazer hoje um bolo de milho que a gente pode comer quentinho! Ele fica tão cremoso, que foi apelidado de bolo de pamonha, e ao invés de usar o garfo, o ideal é comê-lo em colheradas. Pode-se dizer que é um exemplar perfeito da “comfort food” brasileira. Acompanhado de um cafezinho então, nem se fala. Hum… É comer e se sentir acariciadx…

INGREDIENTES
–  2 xícaras de chá de milho em lata (sem a água) ou milho cru debulhado.
– 1 xícara de chá de leite
– 2/3 de xícara de chá de açúcar
– 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
– 2 ovos
– 1/4 de xícara de chá de fubá
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– manteiga e fubá para polvilhar
– canela em pó a gosto para polvilhar


MODO DE PREPARO: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga um refratário pequeno. Polvilhe com fubá. No liquidificador coloque o milho, o leite, o açúcar e a manteiga. Bata até triturar bem os grãos. Acrescente os ovos e bata para misturar. Junte o fubá e o fermento e bata apenas para misturar – a consistência da massa é bem líquida. Transfira a massa de bolo para o refratário untado e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 45 minutos até começar a dourar na superfície. Para verificar se o bolo está assado espete um palito: o bolo deve estar assado na superfície mas ainda cremoso no centro. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva polvilhado com canela em pó.

DICAS

Já que esse bolo é cremoso para comer quente ou frio, em colheradas e não em fatias, você também pode assá-lo em recipientes individuais, assim como eu fiz!

 

 

 

 

Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro

 

Bolo de chocolate é uma coisa tão comum, tão corriqueira, que parece quem nem precisa de receita, que sai assim meio que automaticamente, né? Mas as coisas não são bem assim. Justamente por ser um dos bolos favoritos de 8 entre 10 pessoas – pelo menos dentre as que conheço – é que existe uma infinidade de receitas e vários modos de preparo. Joga aí no google para você ver! Tem bolo de chocolate feito na batedeira, que leva claras em neve, tem bolo de chocolate que é feito no liquidificador, tem bolo de chocolate que é feito com achocolatado, tem os que levam chocolate em pó, os que usam cacau, tem alguns que são feitos com leite, já outros levam água… Eu mesma por exemplo, tenho umas três receitas que vou variando de acordo com a ocasião. Se é para rechear uso uma receita que deixa o bolo mais firme, se quero um bolo mais sequinho para tomar com um cafezinho, faço outra, se quero uma massa mais macia, opto pela terceira. A que eu escolhi para fazer hoje é a receita mais prática que tenho. Além de levar pouca variedade de ingredientes, não precisa nem de batedeira, e apesar disso,o bolo fica muito saboroso e suuuper macio! Aí vai!

  

PARA O BOLO

INGREDIENTES

– 4 ovos
– 1 xícara de chá de açúcar
– 1 xícara de chá de chocolate em pó
– 1 xícara de ch de óleo
– 1 xícara  de chá de água
– 2 xícaras de chá de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento
– manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo – espalhe uma camada fina e uniforme. Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha e polvilhe a fôrma toda (assim o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha). Reserve. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira. Em uma tigela grande, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Misture com um batedor de arame até que a mistura fique lisa. Se quiser usar a batedeira, comece batendo na velocidade baixa – para o chocolate não subir – e quando a massa estiver lisa, aumente e bata por mais alguns minutos. Se estiver usando a batedeira, abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Se quiser servir assim, o bolo já está pronto! Mas eu sempre prefiro fazer uma coberturinha de brigadeiro mole para dar uma incrementada!

PARA A COBERTURA (BRIGADEIRO MOLE)

INGREDIENTES

– 1 lata de leite condensado
– 4 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
– 1 colher de sobremesa de manteiga
– 1 colher de sopa de creme de leite

MODO DE PREPARO: misturar todos os ingredientes com exceção do creme de leite em uma panela e levar ao fogo médio até obter a consistência de brigadeiro mole. Desligar o fogo e adicionar o creme de leite, mexendo até incorporá-lo por completo ao brigadeiro. Se quiser também pode fazer no microondas, que é o modo de preparo que eu prefiro. É só levar todos os ingredientes com exceção do creme de leite em um refratário de vidro alto (pois o brigadeiro sobe quando ferve) ao microondas na potência alta,  até obter a consistência de brigadeiro mole (mais ou menos 6 minutos dependendo da potência do microondas). tirar do microondas e misturar o creme de leite.

  

DICA

O creme de leite que vai no brigadeiro, serve para que a cobertura não fique muito grudenta.

 

Bolo de rapadura

Há alguns dias estive em uma feira ótima de artesanato e produtos orgânicos que aconteceu no Parque da Água Branca aqui em São Paulo. Lá havia barracas de vários estados do país, e cada uma oferecia produtos típicos da sua região. Além de ter a oportunidade de ver de perto ingredientes que até então eu só conhecia de nome, os preços estavam bem atraentes, então aproveitei para comprar algumas coisinhas! Passei pela barraca de Minas Gerais, e comprei um café orgânico delicioso além de uma polpa de tomate artesanal super gostosa! Na barraca do Rio Grande do Sul, aproveitei para comprar suco de uva integral, que eu adoro, e que estava pela metade do preço que costumo pagar no supermercado aqui do bairro. Mas foi na barraca do Ceará que me empolguei! Não sei se o fato de ser filha de cearense e ter uma ligação afetiva com a culinária de lá – além de gostar muito também, é claro – influenciou, mas foi nessa barraca que comprei o maior número de produtos. Entre outras coisas, trouxe pra casa farinha de tapioca, farinha de mandioca, doce de cajú, e até uma rapadura! Eu adoro rapadura, tem gostinho da casa dos meus queridos e saudosos avós paternos Letícia e Naelson. Mas confesso que exagerei… Comprei um, digamos assim, tijolo de rapadura! Nem se eu comesse rapadura diariamente durante 2 meses, daria conta de acabar com ela. Foi por isso que hoje decidi sair à procura de algum doce que utilizasse rapadura na receita, para que eu pudesse usar pelo menos uma parte do tijolo. E não foi que encontrei? A receita que mais me chamou a atenção foi esse bolo de rapadura, pois mesmo tendo ascendência cearense e já ter ido ao nordeste por diversas vezes, nunca tinha visto nem ouvido falar em bolo de rapadura. Resolvi então testar a receita e adivinha! D E L I C I O S A ! Apesar de parecer que o bolo vai ficar muito doce e enjoativo por conter leite condensado e rapadura juntos (isso passou pela minha cabeça), pode acreditar que não fica! Ele fica leve, bem fofo e molhadinho, com uma casquinha crocante por fora. Confere!

PARA O BOLO

Ingredientes

– 2 xícaras de chá de rapadura em pedaços + 1 xícara de chá de água
– 4 ovos
– 200 g de manteiga
– 1 lata de leite condensado
– 2 xícaras de chá de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento químico em pó
– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo: leve os pedaços de rapadura ao fogo com uma xícara (chá) de água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, coe e reserve o caldo. Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o leite condensado, as gemas e uma xícara (chá) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma fôrma com furo central (28cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

– 1 lata de leite condensado
– 100 g de castanha-de-caju ou amendoim (opcional)

Modo de preparo: misture o leite condensado com o restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire e cubra o bolo. Decore com as castanhas-de-caju ou amendoim.

Dica

Como somos apenas em 2 aqui em casa, fiz metade da recita, portanto, se fizer a receita completa, o bolo ficará bem maior do que o da foto.

Não tinha castanha-de-caju nem amendoim em casa, então cobri apenas com a cobertura, mas ficou ótimo!