Berinjela recheada com ricota

Vamos começar a semana com um prato gostoso e leve? Pra mim, berinjela é bom de qualquer jeito, mas essa versão recheada é uma das minhas favoritas. Geralmente as receitas pedem para cozinhar a berinjela em água antes de  preparar o recheio. Na minha versão, levo para assar no forno, o que faz toda a diferença no sabor e na textura.

INGREDIENTES

– 1 Berinjela grande
– 1 tomate
– 1 xícara de ricota
– 1/4 de xícara de nozes picadas
– 1 colher de sopa de uva passa
– 1 dente de alho
– Tomilho a gosto
– azeite a gosto
– sal a gosto
– Queijo parmesão a gosto

MODO DE PREPARO: corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e deixe de molho em água com 1 colher de sopa de sal por aproximadamente 10 minutos. Isso faz com que tire o amargor. Enquanto isso, tire as sementes do tomate e corte em pedaços pequenos. Amasse a ricota com um garfo e misture ao tomate. Adicione o tomilho, as nozes picadas e as passas,  tempere com um pouco de sal e regue com azeite. Reserve. Escorra a berinjela e faça cortes cruzados na polpa (formando losangos). Descasque o alho, corte ao meio no sentido do comprimento e coloque as partes sobre cada metade da berinjela. Tempere com sal, pimenta do reino, regue com bastante azeite e leve ao forno a 230 graus por aproximadamente 35 minutos, ou até que fiquem douradas. Retire do forno e raspe a polpa com uma colher. Amasse o alho. Junte tudo com a mistura de tomate e ricota. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Coloque a mistura dentro das cascas da berinjela. Cubra com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Quibe assado de berinjela

Eu amo berinjela! Seja em qualquer versão: salada, recheada, babaganuche, lasanha,  a parmigiana, a berinjela está sempre presente aqui em casa. Esses dias experimentei também em forma de quibe e adorei! Além de delicioso é saudável, já que não é frito  mas assado. Deixo a receita aqui para vocês. Nessa quantidade serve 2 pessoas.

INGREDIENTES:

– 1 berinjela grande ou 2 médias
– 3 dentes de alho grandes
– 2 colheres de copa de azeite (aproximadamente)
– 1/2 xícara de chá de cebola picada
– 1 colher de sopa de tahine (se não tive não precisa colocar)
– Suco de 1 limão tahiti
– 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
– 1 xícara de chá de trigo para quibe
– 1 e 1/2 xícara de chá de água fervente
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Cominho a gosto
– Orégano a gosto

MODO DE PREPARO: pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte uma berinjela ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre durante 15 minutos. Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, (cerca de 15 minutos). Coloque as metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel alumínio juntamente com 3 dentes de alho, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até que a polpa esteja macia.
Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Retire toda a polpa com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione a cebola picada, o cheiro verde, o tahine, os alhos assados picados, o suco de limão e misture. Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com sal, cominho e orégano, mexa e coloque a mistura em uma travessa. Leve para assar a 240ºC por 45 minutos ou até ficar dourado. Regue com azeite e sirva a seguir!

VEJA ABAIXO O VÍDEO DA RECEITA

Lasanha de berinjela

 

Essa semana estou bem prática! Aliás, eu acho que todas as receitas que postei aqui no QTMDC até hoje, têm em comum a praticidade. Alguns pratos exigem um pouco mais de tempo, outros menos, mas todos são relativamente fáceis no preparo. A receita de hoje, além de prática é super saudável e é vegetariana, uma lasanha de berinjela! Ou seria uma lasanha de beringela? Bom, pelo que sei, as duas formas estão corretas, mas como eu teria que escolher uma delas para fazer essa postagem, me decidi por utilizar  a que dizem ser a mais corrente no Brasil, que é berinjela com “j”. Mas voltando à receita, para deixá-la ainda mais prática, utilizei molho de tomate pronto, um molho orgânico que comprei no Instituto Chão, na Vila Madalena. O molho é muito gostoso, pode usar sem medo, e o melhor é que é só colocar em uma panela para esquentar. No caso da lasanha, não é necessário nem isso, já que ela vai ao forno. É claro que um molho caseiro é inigualável, mas não é sempre que temos tempo para fazer, né? Nessa hora os molhos prontos são uma ótima opção!

Ingredientes

– 2 berinjelas grandes.

– 3 xícaras de molho de tomate pronto.

– 350g de mussarela light fatiada.

– 3/4 de xícara de parmesão ralado.

Modo de preparo: lave bem e seque as berinjelas. Em uma tábua, corte as pontas das berinjelas e descarte. Corte em fatias finas no sentido do comprimento. Se tiver aqueles raladores/fatiadores, fica bem mais fácil! É sempre bom descartar a primeira e a última fatias, pois são praticamente só a casca. Aqueça uma frigideira em fogo alto, regue com um fio de azeite, e grelhe as berinjelas por 1 a 2 minutos de cada lado, até que amoleçam um pouco. Repita o processo até o fim das berinjelas. Como o molho já está pronto, é só começar a montagem: em uma forma pequena (a que usei tem 25x30cm), coloque um pouco do molho no fundo e por cima disponha uma camada de berinjela, seguida por uma camada de molho e uma camada de mussarela. Após a camada de mussarela, comece novamente com a camada de  berinjela, seguida por uma camada de molho e outra de mussarela, e assim por diante. Finalize com uma camada de  molho, seguida por uma camada de mussarela e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos ou até que a lasanha esteja gratinada.