Caldo de legumes caseiro

Esse caldo de legumes dá um sabor super especial a sopas, risotos e molhos, além de ser muito mais saudável e gostoso que os caldos industrializados. Acredite, é muito fácil de fazer, e para deixar tudo ainda mais prático, ele pode ser congelado!

INGREDIENTES

– 2 cenouras

– 2 talos de salsão (as folhas de 1)

– 1 cebola grande

– 2 l de água

– 2 folhas de louro

– 2 cravos-da-índia

– 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO: lave bem todos os legumes. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5cm. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.

DICA

Se for congelar, para facilitar o uso posteriormente, use forminhas de gelo.

Flor de cebola

Essa semana vi uma postagem de flor de cebola no facebook e gostei tanto, achei tão bonita, que resolvi fazer para testar. E não é que, modéstia à parte, a minha ficou linda? E além de bonita, ficou uma delícia! Eu já adoro cebola assada, essa versão toda espetaculosa então… Virou a minha favorita. Ela não serve só como decoração não, pode ser servida como acompanhamento de carnes vermelhas ou peixes, pode ser servida com outros legumes assados, ou até mesmo como entrada ou petisco, para ser despetalada enquanto degustamos uma cervejinha gelada. Humm… Os amantes de cebola vão adorar! E como a explicação do modo de preparo é meio difícil de visualizar,  fiz um videozinho do passo a passo!

 

Para não ter erro, deixo a receita aqui por escrito também!

Ingredientes

– 1 cebola média descascada.

– 1 colher de sopa azeite.

– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.

– sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: cortar a cebola em 4 partes (em cruz), sem deixar que a faca chegue até o fim, ou seja, a faca deve chegar até um pouco mais que a metade da altura da cebola, assim as partes ficarão presas pela parte de baixo, que permanece inteira. Cortar cada parte novamente ao meio, formando 8 partes. Banhar a cebola com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Transferir a cebola para uma forma, despejar o molho que sobrou  sobre ela, e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cobrir a forma com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos. Retirar do forno e abrir as pétalas manualmente.

Observações

Eu acabei esquecendo de ressaltar no vídeo, mas a cebola deve ser cortada em 8 partes, apenas até um pouco mais da metade da sua altura, ou seja, a faca não deve ir até o fim e ultrapassá-la totalmente. Dessa forma, as pétalas ficarão presas pela parte de baixo.

Usei uma cebola grande porque era a única que eu tinha à mão, mas acho que as flores ficam mais delicadas se forem feitas com cebolas médias.

A flor de cebola roxa também fica linda! O modo de preparo é igualzinho.

Arroz com lentilhas (mjadra)

Pensando no almoço, querendo algo prático, que não me tome muito tempo e que não suje muita louça. Falo comigo mesma: será que isso existe?! Então abro a despensa e dou de cara com um saquinho de lentilhas. Logo me veio à cabeça o mjadra, ou arroz com lentilha. O mjadra tem origem persa e seu nome pode variar de acordo com o país (kushari no Egito, mudardara na Síria), assim como o seu preparo. Para esta receita, fiz um apanhado dessas variações de preparo e criei o meu próprio prato, que ficou digamos assim, meio abrasileirado!

Ingredientes:

– 1 1/2 xícara de lentinhas cruas lavadas e escorridas.

– 1 1/2 xícara de arroz cru.

– 1/4 de xícara de cebola em cubos para o refogado.

– 1 dente de alho.

– 1 colher de chá de sal.

– pimenta do reino a gosto.

– 1/2 cebola grande cortada em tiras para a decoração.

– aproximadamente 6 xícaras de água fervente

– azeite.

Modo de preparo: Em uma panela esquentar aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite e refogar 1/4 de xícara de cebola até começar a ficar transparente. Adicionar 1 dente de alho e refogar até dourar. Em seguida, misturar 1 1/2 xícara de lentilhas lavadas e escorridas e temperar com 1 colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto. Fritar um pouco as lentilhas no azeite com o refogado, e adicionar 3 xícaras de água fervente. Cozinhar as lentilhas até que elas fiquem macias, porém, não muito moles pois ainda irão cozinhar com o arroz. Assim que as lentilhas estiverem macias, adicionar a 1 1/2 xícara de arroz e misturar bem. Adicionar água fervente  até mais ou menos 2 dedos acima do nível da mistura. Deixe levantar fervura em fogo alto e quando a água estiver nivelada com o arroz, abaixe o fogo e tampe a panela até secar.

Enquanto o arroz com lentilha não fica pronto, faça as cebolas para colocar por cima: em uma panela, aqueça bem aproximadamente 2 colheres de azeite e jogue 1/2 cebola grande cortada em tiras. Tempere com sal e frite até ficar bem dourada. Retire do azeite com uma escumadora e escorra em papel toalha. Quando o arroz com a lentilha ficar pronto, jogue a cebola frita por cima. Simples, né?

Dicas:

Se a água do arroz secar e ele ainda estiver duro, vá adicionando água fervente até que fique pronto.

Se tiver em casa e preferir, substitua a pimenta do reino por uma pitada de pimenta síria.

Eu adicionei algumas gotas de molho shoyu (umas 5 gotas) e 1 colher de chá rasa de açúcar mascavo na hora de fritar a cebola. As tiras ficaram bem douradas e meio adocicadas. Gostei!