Escondidinho mandioquinha e escarola

Mandioquinha ou batata-baroa? Dependendo da região do país a chamam de um modo, mas o que importa mesmo é que esse escondidinho fica uma delícia e vai te surpreender! Vale a pena experimentar!

INGREDIENTES

– 3 mandioquinhas médias (aproximadamente de 500 g)
– 1 maço de escarola
– 1 tomate
– 1/2 cebola picada
– 1 dente de alho
– 2 colheres de sopa de manteiga
– ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
– sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: Preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as mandioquinhas em pedaços médios e transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave as folhas de escarola e corte em pedaços médios. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Leve uma panela com 1 colher de sopa de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, junte a escarola, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve. Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o resto. Passe as mandioquinhas por um espremedor de batatas e volte para a panela. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Num refratário de 15 cm x 20 cm que possa ir ao forno, coloque o recheio de escarola e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir!

DICA

Sei que nem todos gostam e na receita original não havia, mas acrescentei meia xícara de uvas passas brancas hidratadas em água por 15 minutos ao recheio de escarola e ficou uma delícia!