Escondidinho mandioquinha e escarola

Mandioquinha ou batata-baroa? Dependendo da região do país a chamam de um modo, mas o que importa mesmo é que esse escondidinho fica uma delícia e vai te surpreender! Vale a pena experimentar!

INGREDIENTES

– 3 mandioquinhas médias (aproximadamente de 500 g)
– 1 maço de escarola
– 1 tomate
– 1/2 cebola picada
– 1 dente de alho
– 2 colheres de sopa de manteiga
– ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
– sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: Preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as mandioquinhas em pedaços médios e transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave as folhas de escarola e corte em pedaços médios. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Leve uma panela com 1 colher de sopa de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, junte a escarola, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve. Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o resto. Passe as mandioquinhas por um espremedor de batatas e volte para a panela. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Num refratário de 15 cm x 20 cm que possa ir ao forno, coloque o recheio de escarola e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir!

DICA

Sei que nem todos gostam e na receita original não havia, mas acrescentei meia xícara de uvas passas brancas hidratadas em água por 15 minutos ao recheio de escarola e ficou uma delícia!

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Escondidinho de camarão

Ah… Esse friozinho que está fazendo em São Paulo pede pratos com molhos, purês, queijos, todas essas coisas gostosas e quentinhas, né? E o que junta tudo isso em um só potinho?! O escondidinho! Já postei aqui uma receita de escondidinho de carne moída com batata super simples e gostoso, com ingredientes que todo mundo tem em casa, mas o de hoje é um pouco mais elaborado, com camarão e mandioca, ou como diriam os nordestinos, macaxeira.  Porém, embora seja um escondidinho com ingredientes que nem sempre estão à mão, ele é super fácil de fazer. Aliás, a receita foi totalmente adaptada, fiz na intuição. Então, se você quiser mudar um ingrediente ou outro, adicionar alguma coisa, mudar algum passo, fique á vontade!

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO DE CAMARÃO

– 200g de camarão médio limpo (eu usei o  congelado já cozido)
– 2 tomates pelados picados com um pouco do molho (por volta de 1/4 de xícara)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 colher de sopa de creme de leite de caixinha
– salsinha picada a gosto
– 1/2 cebola picadinha
– 2 dentes de alho amassados
– 1 1/2 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO: Em uma panela, levar a cebola para refogar no azeite. Quando ela começar a ficar transparente, adicionar o alho amassado e deixar refogar até que fique levemente dourado. Acrescentar os camarões. Se estiver usando o camarão fresco, deixar fritar até que passem de transparentes a uma coloração opaca rosa esbranquiçada. Se estiver usando o camarão congelado já cozido, deixe fritar por mais ou menos 1 minuto. Em ambos os casos, cuidado para não passar do ponto, pois ele fica borrachudo. Adicionar então os tomates pelados com o molho e a polpa de tomate, e deixar cozinhar por uns 2 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem até incorporá-lo ao molho. Corrija o sal se necessário. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo.

PARA O PURÊ

– 3 mandiocas médias descascadas e cortadas em rodelas.
– 1 colher de sopa de sal.
– 1 colher bem cheia de manteiga
– 1/4 de xícara de leite integral
– 3 colheres de sopa de creme de leite
– noz moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, cubra as mandiocas de água. Adicione o sal e leve ao fogo alto. Elas devem cozinhar até ficarem bem molinhas. Teste com um garfo, ele deve atravessá-las facilmente. Quando as mandiocas estiverem no ponto, escorra e leve-as ao processador ou liquidificador ou bata com o mixer, com o restante dos ingredientes – manteiga, leite, creme de leite, noz moscada – e bata até ficar com consistência de purê mole.

MONTAGEM

– queijo parmesão ralado no ralo grosso.
– requeijão cremoso

Em um recipiente médio ou em recipientes individuais, coloque primeiro o recheio de camarão. Em seguida, adicione o purê de mandioca até que cubra todo o recheio. Por cima do purê, coloque colheradas de requeijão, e finalize com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir!

DICAS

O purê do escondidinho deve ficar mais molinho que o purê que normalmente fazemos como acompanhamento de pratos. A consistência dele depende muito da qualidade da mandioca. Por isso, caso após acrescentar o leite ele ainda fique pesado, acrescente mais um pouco, até ficar na consistência desejada.

Escondidinho não necessita acompanhamento, mas um arroz de côco acompanha muito bem!

Escondidinho de carne moída e batata

Semana começando lenta e preguiçosamente depois do feriado prolongado. E esse prato é perfeito para dias como o de hoje, combina muito bem com preguiça, porque é pá pum! Super rápido e fácil, ele leva poucos ingredientes, e você pode adaptar o recheio de acordo com o que tiver em casa. Pode, por exemplo, substituir o recheio de carne por frango, por camarão, por carne-seca, ou até mesmo substituir o purê de batata por purê de abóbora. Enfim, o escondidinho além de prático, é um prato super versátil, que nos dá muitas possibilidades de variações. Essa versão que escolhi fazer é uma das mais conhecidas e fica uma delícia! Como ele já é um prato completo, apenas uma saladinha para acompanhar é o suficiente.

PARA O PURÊ

Ingredientes

– 2 batatas grandes.

– 1 colher de sopa de manteiga.

– 1/2 xícara de chá de leite.

– noz-moscada ralada na hora a gosto

– sal a gosto

Modo de Preparo: descasque e corte as batatas em pedaços e leve ao fogo alto numa panela com água e um pouco de sal. Quando ferver, deixe cozinhar por 20 minutos ou até ficarem bem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, na mesma panela. Aqueça o leite e junte às batatas. Misture também a manteiga. Tempere com sal e com a noz-moscada. Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente, até o purê começar a borbulhar.

PARA O RECHEIO DE CARNE

Ingredientes

– 350g de patinho moído, ou a carne que desejar.

– 1/2 cebola média cortada em cubos.

– 1 dente de alho picado.

– 2 colheres de sopa de molho de tomate (daqueles prontos mesmo).

– 1/2 lata de milho verde.

– sal e pimenta-do-reino a gosto.

OUTROS INGREDIENTES

– queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo: refogue a cebola em aproximadamente 1 colher de sopa de óleo até começar a ficar transparente. Junte o alho e refoque mais um pouco. Adicione a carne e frite até que a água seque. Adicione as 2 colheres de molho de tomate, misture bem, e misture o milho. Deixe cozinhar por 1 minutinho e desligue.

MONTAGEM

Em um recipiente médio (o tamanho irá depender da profundidade), disponha o recheio de carne moída. Aperte um pouco para ficar firme e compacto. Por cima, coloque o purê de batata e alise com uma colher. Polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos a 180°C ou até derreter o queijo e gratinar.

Dica

– A receita original não levava milho verde no recheio, isso foi adaptação minha. Você também pode usar azeitona, pimentão, ervilha, ou o que sua imaginação mandar.

– Para dar mais cremosidade e liga ao recheio, adicionei 1 colher de sopa bem cheia de requeijão cremoso ao mesmo tempo que adicionei o milho.

– Para dar mais cremosidade ao purê, adicionei além da manteiga, 1 colher de sopa de requeijão cremoso.