Peito de frango grelhado

Fernanda Serra Azul

Confesso que até outro dia não gostava muito de filé de frango grelhado porque sempre achei uma carne meio seca e sem graça. Descobri a pouco tempo que isso não é verdade, e que eu é que não sabia a forma correta de prepará-lo. No post de hoje, vou ensinar o segredo de um peito de frango saboroso e suculento: a salmoura!

PARA A SALMOURA

Ingredientes
– 2 filés de peito de frango
– 2 colheres de sopa de sal
– 2 colheres de chá de açúcar mascavo
– 2 colheres de chá de páprica doce
– 1 folha de louro
Modo de preparo: uma tigela, misture os temperos e esfregue nos filés de frango. Junte a folha de louro e cubra os filés com água. Tampe e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

PARA GRELHAR O FRANGO

Ingredientes
– 2 colheres de sopa de azeite
– sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: retire o frango da salmoura. Lave sob água corrente e seque bem os filés com um papel-toalha ou pano de prato limpo. Aqueça a frigideira com o azeite em fogo médio e coloque os filés. Deixe dourar por cerca de 1 minuto – esse processo serve para selar a carne e mantê-la hidratada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos de cada lado – o fogo tem que estar baixo, do contrário o filé queima por fora e fica crú dentro. Antes de virar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e transfira os filés para uma tábua. Corte cada um em fatias grossas, na diagonal. Sirva a seguir!

Fernanda Serra Azul

Dicas
Se não achar a páprica doce, pode fazer sem que também fica saboroso.
A receita dos cogumelos recheados que a companham o filé na foto, você pode conferir aqui!

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Frango xadrez

Já vou logo avisando que essa receita de frango xadrez não é das mais tradicionais. Como de costume, pesquiso várias receitas e as adapto ao meu gosto, aos ingredientes que tenho à mão, e crio a minha própria versão. Porém, também não está tão longe das versões originais do prato. Tirei um ingrediente aqui, substituí um ali, e o resultado final fica super parecido com o verdadeiro frango xadrez!

PARA O MOLHO

Ingredientes

– 1 xícara de chá de água.

– 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu).

– 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).

Modo de preparo: em uma tigelinha misture tudo e mexa bem para que fique homogêneo.

PARA O FRANGO

Ingredientes

– 500g de peito de frango cortado em cubos..

– 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).

– 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu).

– 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado (se não tiver pode ser azeite).

– 2 colheres de sopa de azeite.

– 2 dentes de alho amassados.

– 1/2 xícara de chá de pimentão amarelo cortado em cubos.

– 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos.

– 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos.

– 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos.

– Pimenta-do-reino a gosto.

– 1 xícara de amendoim sem casca torrado.

– cebolinha a gosto.

Modo de preparo: salpique 1 colher de sopa o amido de milho no frango e misture para que os cubos fiquem envolvidos. Adicione  2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ou azeite e misture novamente. Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela grande, refogue o alho em 1 colher de azeite. Junte o frango com a marinada e frite até que fique cozido. Transfira para outro recipiente e reserve. Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e comece a fritar os legumes: comece pela cebola. Quando ela começar a ficar transparente, junte os pimentões. Deixe fritar por aproximadamente 5 minutos (é bom fechar um pouco a panela para criar um pouco de vapor e amolecer os pimentões). Misture o frango reservado aos legumes, tempere com pimenta-do-reino a gosto, e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Adicione o molho preparado e mexa até engrossar. Salpique amendoim torrado e cebolinha e sirva em seguida!  Rende 4 porções.

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Dicas 

– A parte da marinada é essencial, pois deixa o frango mais macio e suculento.

– Não vai sal mesmo na receita porque o shoyu já é salgado.

– Como adoro agridoce, acrescentei 1 colher de chá de açúcar cristal ao molho. Ficou bom!