Hambúrguer de fraldinha

IMG_1948.JPGAproveitando que hoje é sexta-feira postiça, pois amanhã é feriado 😎, volto depois de algum tempo sumida para deixar aqui uma das receitas que as pessoas mais me pedem, a receita do meu hambúrguer. Parece que preparar hambúrguer é algo simples, apenas moldar a carne, fritar e pronto. Mas na prática não é bem assim. É claro que não é um prato complicado, é fácil de fazer, porém, o sabor vai depender do tipo da carne utilizada, do modo como você a prepara, do ponto da carne… Eu particularmente, adoro o meu bem alto e ao ponto para mal passado, pois fica beeem suculento e macio. Uso a fraldinha, que é uma carne que tem um pouco mais de gordura, o que é importante nesse caso, porque da mais sabor. Para o tempero, apenas sal, mas capricho nos adicionais: queijo, bacon, cebola caramelizada… Hum, já estou com água na boca!

INGREDIENTES

– 500g de fraldinha moída duas vezes.
– 1 0v0.
– 1 colher de chá de farinha de trigo.
– 1 colher de chá de sal refinado.

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MODO DE PREPARO: Em um recipiente, misturar todos os ingredientes com as mãos, até que fique uma massa homogênea. Após, começar a moldar os hambúrgueres: dividir a carne em quatro ou cinco porções (eu divido em quatro, pois gosto do hambúrguer bem alto e com o diâmetro correspondente ao do pão, mas se você quiser fazer menor, essa quantidade de carne rende até cinco hambúrgueres), fazer uma bolinha com cada porção, e ficar jogando uma por vez, de uma mão para a outra, para compactar a carne. Fazer isso durante alguns segundos, e depois dar o formato do hambúrguer. Esquentar bem uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, unte-la apenas untada com azeite, e grelhar os hambúrgueres por 4 a 8 minutos de cada lado, dependendo do ponto que você vai querer. Quando a carne já estiver quase no ponto desejado, colocar o queijo por cima, e tampar a frigideira, para que ele derreta. Deixar grelhar mais um pouco e transferi-los para um recipiente onde possam descansar por alguns minutos. Isso servirá para que o líquido que eles liberam geralmente escorra e não molhe o pão. Depois é só montar com os adicionais que você preferir, e saborear!

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DICAS

Ao grelhar o hambúrguer, coloco mais um pouco de sal moído na hora por cima.

Para os adicionais, gosto de usar  o queijo cheddar, ou o queijo prato, ou a mussarela, cebola caramelizada, bacon tostado, e claro, mostarda e ketchup. Já fiz uma versão também apenas com queijo brie e cebola caramelizada e ficou muito bom!

Aí embaixo vai um vídeo do passo a passo!

 

 

 

 

Molho de queijo gorgonzola para acompanhar carnes

Muita gente não curte queijo gorgonzola ou queijo roquefort por causa do seu sabor forte e marcante. Eu adoro justamente por causa disso! Seja para comer puro ou acompanhado (já tentou com goiabada? Fica uma delícia!), ou usar como ingrediente em algum tipo de preparo, o gorgonzola é sempre muito bem-vindo aqui em casa. Nesse molho ideal para acompanhar carnes vermelhas, e que tem como base o molho béchamel, ele fica bem suave.

Ingredientes

– 1 colher de sopa de manteiga.
– 1 colher de sopa de farinha de trigo.
– 250 ml de leite.
– 1/4 de xícara de chá de queijo gorgonzola picado.
– 1 pitada de noz moscada.
– sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente até ficar levemente dourada. Essa parte é importante para cozinhar a farinha. Retire a panela do fogo e com uma batedor de arame, acrescente o leite gelado de uma só vez, sempre mexendo. Volte ao fogão, aumentando o fogo para médio, e continue mexendo sem parar até ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e vá mexendo até engrossar. Acrescente o queijo gorgonzola picado, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

 

Dica

Nessa apresentação da foto, eu usei o molho como acompanhamento para picanha, mas ele também vai muito bem com filé mignon.

No prepararo a carne, utilizei apenas sal e pimenta do reino moída na hora como temperos, e grelhei em manteiga com um fio de azeite.