Pudim de Tapioca

Ontem foi dia dos pais, e eu fiquei responsável pela sobremesa do almoço de comemoração. Como teria que ser algo que pudesse ser preparado no dia anterior, pois teria que ir para a casa dos meus pais cedo, fiquei pensando no que poderia fazer. Depois matutar um pouco, cheguei à conclusão de que pudim seria uma boa escolha! Mas eu não queria um pudim comum, achei que meu pai merecia algo mais especial. E foi então que resolvi fazer um pudim de tapioca! Além de ser uma delícia, esse pudim tem tudo a ver com meu pai: um nordestino lindo, doce, e cheio de personalidade!

PARA A CALDA DA FÔRMA

Ingredientes

– 1 xícara de chá de açúcar

– 1/3 xícara de chá de água

Modo de preparo: numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo. Aos poucos, junte a água e deixe ferver até que a calda fique uniforme. Transfira para uma fôrma de pudim média, e gire para cobrir o fundo e as laterais. Cuidado para não se queimar, use um pano de prato para segurar a fôrma. Reserve.

PARA O PUDIM

Ingredientes

– 1/3 xícara de chá de tapioca granulada.

– 1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco.

– 200 ml de leite de coco.

– 1/2 xícara de chá de leite.

– 1 lata de leite condensado.

– 2 ovos.

– 2 gemas.

Modo de preparo:  em um recipiente grande, coloque a tapioca para hidratar com o creme de leite fresco e o leite de coco. Leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada meia hora. Retire da geladeira. Preaqueça o forno a 180 °C. Leve ao fogo médio uma panelinha com água, que será usada para o banho-maria. Numa tigela, misture com um garfo os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Passando por uma peneira, junte à mistura de tapioca. Mexa bem e transfira para a fôrma preparada com a calda. Coloque uma assadeira retangular no forno, regue com a água fervente e coloque a fôrma de pudim dentro dela para assar em banho-maria por 1h30. Retire do forno, deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas.

PARA O CROCANTE DE COCO

Ingredientes

– 1 xícara de chá de coco fresco ralado

Modo de Preparo: preaqueça a 180 °C. Espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por cerca de 30 minutos. Abra o forno de vez em quando e mexa com uma colher de pau, até dourar por igual.

MONTAGEM

Passe a fôrma pela chama do fogão para amolecer a calda da fôrma e soltar o pudim. Vire o pudim num prato de bolo e polvilhe com o crocante de coco. Sirva a seguir.

Dicas

Com relação ao ponto do pudim, ele estará pronto quando estiver firme e levemente dourado. Como as temperaturas dos fornos varia de marca para marca, é bom sempre verificar o ponto enquanto assa. Com relação ao coco queimado, é a mesma coisa.

Atenção! A tapioca utilizada para fazer o pudim,  não é aquela mais fina (fécula de mandioca), que usa-se para fazer a tapioca de frigideira. A que usamos aqui é uma mais grossinha, a tapioca granulada. Para não ter erro, segue uma foto! 

Pudim de leite condensado de caneca no microondas

Você já teve aquela vontade repentina de comer um pudim bem cremoso de leite condensado mas a preguiça de prepará-lo e de lavar tuuudo depois foi tão grande, que te fez desistir e esperar a vontade passar? Quem nunca?! Pois a partir de hoje esse problema está resolvido! Depois do bolo de caneca – que postei aqui outro dia – o pudim de caneca é uma das minhas receitas prediletas para essas horas. Ele é feito no microondas, fica pronto em menos de 5 minutos e ainda por cima fica IGUALZINHO a um pudim feito no forno. Além disso, se você mora sozinho, é ideal para fazer em porções individuais. Se usar uma canecona grande, rende 1 pudim, se fizer em canecas do tamanho de xícara de chá (que é geralmente o que faço), rende 2 porções. Aliás, eu nunca tentei fazer em canecas grandes, não sei como ficaria depois de desenformado. Acho que o melhor mesmo é dividir em 2 xícaras de chá.

PARA A CALDA

Ingredientes

– 1 colher de sopa de açúcar.

– 1 colher de sopa de água.

Modo de preparo: coloque em uma caneca, 1 colher de açúcar com colher de água e misture. Leve ao microondas em potência máxima por 30 segundos. Veja se a calda ficou dourada (caramelizada), caso não esteja, coloque mais 30 segundos. Repita esse procedimento de ir colocando de 30 em 30 segundos até que a calda fique no ponto. Mas cuidado, não deixe mais de 30 segundos direto, pois a calda pode queimar e ficar amarga. No meu caso, a calda levou 2 minutos para caramelizar, mas como o tempo depende da potência do microondas, isso pode variar. Depois que estiver no ponto, distribua a calda em toda a caneca (vá girando a caneca para que a calda suba nas laterais). Reserve.

PARA O PUDIM

Ingredientes

– 1 ovo.

– 8 colheres de leite condensado.

– 8 colheres de leite.

Modo de preparo: em uma tigelinha, coloque 1 ovo e bata com um garfo. Adicione as 8 colheres de leite condensado e as 8 colheres de leite e bata mais um pouco até ficar um creme homogêneo.

MONTAGEM

Na caneca caramelizada, coloque a mistura do pudim, de forma que não preencha mais que metade da caneca, para não ter perigo de transbordar. Leve ao microondas em potência máxima por 1 minuto. Se o creme continuar muito líquido, coloque mais 30 segundos. Vá colocando de 30 em 30 segundos até ficar um creme consistente. Geralmente não passa muito de 2 minutos, porém, como depende da potência de cada microondas, o ideal é ir olhando no final de cada rodada. O ponto final, é o de um pudim mole, pois ele continua o cozimento mesmo após desligado. Leve à geladeira para esfriar e só desenforme depois.

Dica

O pudim sobe bastante mesmo quando está no micro, mas não se preocupe, se você colocou o creme até no máximo até a metade da caneca, ele não irá transbordar.

Pudim de claras

Domingo é dia das mães e, na minha opinião, a sobremesa que mais combina com esse dia, é pudim de claras. Acho que pelo fato dele ser doce, delicado, suave, macio, assim como a nossa mãe! Fora que a textura dele é inigualável, um pedacinho de nuvem que derrete na boca… Humm…! Definitivamente, pudim de claras me remete a carinho de mãe! Esse da foto fiz há algum tempo, foi o meu primeiro. Não ficou lá muito bonito, mas acreditem, o sabor estava maravilhoso. Pra quem quiser presentear a mãe com esse carinho em forma de sobremesa, aí vai a receita. Ela merece!

Para a calda

Ingredientes:

– 3/4 de xícara de chá de açúcar.

– 1/4 de xícara de chá de água.

Modo de preparo: dissolver a água com o açúcar em uma recipiente. Transferir a mistura para a forma onde o pudim será feito. Levar a forma ao fogo baixo até cozinhar sem mexer. A calda irá engrossar e ficar com uma coloração dourada. Esse processo levará de 8 a 10 minutos. Quando estiver no ponto, segurar a forma e ir girando para que a calda se espalhe por todo o fundo e laterais. Não se esqueça de usar uma luva ou proteger a mão com o pano de prato, pois a forma estará bem quente!

Para o pudim

– 5 claras.

– 1 xícara de chá de açúcar.

– 1 pitada de sal.

– água fervente.

Modo de preparo: bater as claras com 1 pitada de sal na batedeira em velocidade baixa. Assim que começarem a espumar, aumentar a velocidade até ficar em ponto de neve firme (cerca de 15 minutos). Acrescentar o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bater até formar um merengue bem firme (aproximadamente 10 minutos). Transfira o merengue para a forma com uma colher de sopa. Vá fazendo por camadas: coloque uma camada, alise bem com a colher (pode até dar uma forçadinha para ele ficar bem compactado, mas não aperte muito para não tirar a fofura das claras) e depois dê umas batidinhas na bancada, para que o merengue se acomode e fique bem homogêneo. Quando finalizar as camadas, coloque a forma em uma assadeira retangular com a água fervente e leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (150º) em banho-maria, por aproximadamente 1 hora, ou até que o pudim fique firme e dourado. Ele irá crescer bastante, porém, quando sair do forno voltará a altura original. Retirar do forno e aguardar uns 5 minutos antes de desenformar. Após desenformar, levar à geladeira.

Dicas

Passe uma faquinha de ponta arredondada nas laterais na hora de desenformar, pois as bordas costumam grudar na forma.

Desenforme o pudim em um prato com borda alta, pois a calda irá escorrer.

Eu usei uma forma pequena (20cm de diâmetro) para estas medidas, se quiser fazer um pudim maior, é só dobrar a receita.