Ragu de acém com polenta mole

Vamos começar a semana com comida de verdade? Essa polenta mole com ragu de acém é a combinação perfeita para essa segunda-feira fria paulistana. Conforta e sacia de uma forma deliciosa!

INGREDIENTES PARA O RAGU

– 500g de acém em cubos
– 1 cebola média
– 2 dentes de alho
– 3 tomates maduros
– ½ xícara de chá de salsinha picada
– ½ xícara de chá de cebolinha picada
– 2 colheres de sopa de óleo
– 1 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1 colher de chá rasa de sal
– 1 litro de água

MODO DE PREPARO: pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve. Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes. Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo de canola, o alho, o acém e tempere com sal. Refogue por cerca de 7 minutos até dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque a carne num prato e com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue.

INGREDIENTES PARA A POLENTA

– 1 xícara de chá de fubá
– 5 xícaras de chá de água
– 1 colher de sobremesa de sal
– 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO: em um refratário, misture 1 xícara de água fria com o fubá e mexa com um batedor de arame até ficar homogêneo. Numa panela grande, aqueça o restante da água (4 xícaras) em fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Acrescente a mistura de fubá de uma vez, mexendo com o batedor de arame vigorosamente. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo agora, com uma  colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, e cubra com o ragu. Polvilhe com a salsinha e sirva em seguida.

 

Polenta de colher com ragu de linguiça

Como boa paulistana, adoro pratos de origem italiana, e como boa filha de nordestino, amo comidas típicas do nordeste. Talvez por isso eu goste tanto de polenta. Porque apesar de ser um alimento típico da culinária italiana, a polenta é muito semelhante ao angu, prato típico brasileiro e muito consumido na região nordeste. A polenta é super versátil, pode ser preparada mole, dura, frita, grelhada, assada, recheada, pura, com molho… Gosto muito de todas as versões. A que escolhi para fazer é muito servida nos bares aqui de Sampa: a polenta de colher. Molinha, ela vem sempre acompanhada, pode ser um molho de tomate, um ragu de carne, um refogado de bacalhau… Eu fiz com ragu de linguiça toscana.

Para a polenta

Ingredientes:

– 1 1/2  xícara de chá de fubá.

–  7 xícaras de chá de água.

– sal a gosto.

Modo de preparo: Em uma panela grande, levar 6 xícaras de água para ferver.Enquanto isso, misturar 1 1/2 xícaras de fubá e o sal com 1 xícara de água fria. Mexer bem com um batedor de arame até dissolver o fubá. Depois que já tiver bem dissolvido, adicionar a mistura aos poucos e em fio constante, às 6 xícaras de água fervente, mexendo vigorosamente com o batedor de arame. Deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando começar a desprender da panela.

Para o ragu de linguiça

Ingredientes:

– 5 linguiças toscanas.

– 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço.

– 3 tomates pelados (em lata) picados, com 5 colheres de sopa do molho.

– 1/2 cebola cortada em cubos.

– 1 dente grande de alho picado.

– 2 colheres de sopa de azeite.

– sal e pimenta do reino a gosto.

azeite.

Modo de preparo: Tirar a capa (aquela pele que envolve) das linguiças deixando apenas o recheio, e bater no processador até ficarem com aspecto de carne moída. Aquecer 2 colheres de azeite e refogar a cebola e o alho. Acrescentar a linguiça processada e deixar fritar. Vai soltar uma boa quantidade de água, fritar até começar a secar e dourar a linguiça. Nesse ponto, acrescentar os tomates picados e o molho. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Depois é só colocar por cima da polenta e se deliciar!

Dicas

Muita gente coloca o fubá diretamente na água fervente. Eu gosto de misturar com um pouco de água fria antes, porque assim fica mais difícil de empelotar.

Eu usei a linguiça toscana porque é o tipo que mais me agrada, mas o ragu de linguiça calabresa também fica muito bom!

Se quiser carregar mais no sabor, pode trocar a pimenta do reino do ragu por algum tipo de pimenta mais forte.