Shimeji ao molho agridoce

Não sei se já falei aqui, mas eu a d o r o shimeji!  Descobri esse receita há pouco tempo e desde então fiquei viciada! Faço pelo menos uma vez por semana, geralmente como uma entradinha, mas já fiz também como molho para acompanhar bifes de filé mignon e combinou muito bem!
Diferentemente do modo como é preparado na maioria dos restaurantes japoneses, ele não é feito no pappilote, mas na frigideira. O sabor, apesar de bem semelhante ao dos restaurantes, fica um pouco mais adocicado. A receita pode ser feita com o shimeji preto ou com o branco, e o preparo é super rápido!

Ingredientes

– 1 bandeja de shimeji.

– 1 colher de sopa de manteiga.

– 1 colheres de sopa rasa de açúcar.

– 1/4 de xícara de chá de molho de soja (shoyu) + 2 colheres

– Cebolinha picada

– Sal a gosto

Modo de preparo: coloque os cogumelos em um escorredor. Separe-os com a mão, torcendo a base. Joque as bases do shimeji fora. Após separados, passe o escorredor com o shimeji rapidamente pela água corrente. Deixe escorrer (os cogumelos costumam ser porosos, o que significa que eles absorvem água. E acabam soltando muito líquido durante o cozimento). Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, acrescente a manteiga. Acrescente o açúcar e depois o shimeji e deixe no fogo alto por três minutos. Não mexa com colher ou espátula (para não soltar mais líquido), apenas faça movimentos circulares com a frigideira. Transfira o líquido da frigideira para um recipiente. Reserve. Com a frigideira ainda no fogo, acrescente o molho de soja e o sal, e mantenha no fogo por mais um minuto. Com o fogo ainda ligado, transfira o shimeji para um refratário. Coloque o líquido do cozimento na frigideira com mais duas colheres de sopa de molho de soja e mexa engrossar. Regue o shimeji com o molho da frigideira e salpique com a cebolinha. Sirva quentinho!

 

Dica

Eu não coloco sal e fica bem equilibrado, já que o shoyu é bem salgado.

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Frango xadrez

Já vou logo avisando que essa receita de frango xadrez não é das mais tradicionais. Como de costume, pesquiso várias receitas e as adapto ao meu gosto, aos ingredientes que tenho à mão, e crio a minha própria versão. Porém, também não está tão longe das versões originais do prato. Tirei um ingrediente aqui, substituí um ali, e o resultado final fica super parecido com o verdadeiro frango xadrez!

PARA O MOLHO

Ingredientes

– 1 xícara de chá de água.

– 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu).

– 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).

Modo de preparo: em uma tigelinha misture tudo e mexa bem para que fique homogêneo.

PARA O FRANGO

Ingredientes

– 500g de peito de frango cortado em cubos..

– 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).

– 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu).

– 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado (se não tiver pode ser azeite).

– 2 colheres de sopa de azeite.

– 2 dentes de alho amassados.

– 1/2 xícara de chá de pimentão amarelo cortado em cubos.

– 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos.

– 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos.

– 1 xícara de chá de cebola cortada em cubos.

– Pimenta-do-reino a gosto.

– 1 xícara de amendoim sem casca torrado.

– cebolinha a gosto.

Modo de preparo: salpique 1 colher de sopa o amido de milho no frango e misture para que os cubos fiquem envolvidos. Adicione  2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ou azeite e misture novamente. Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela grande, refogue o alho em 1 colher de azeite. Junte o frango com a marinada e frite até que fique cozido. Transfira para outro recipiente e reserve. Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e comece a fritar os legumes: comece pela cebola. Quando ela começar a ficar transparente, junte os pimentões. Deixe fritar por aproximadamente 5 minutos (é bom fechar um pouco a panela para criar um pouco de vapor e amolecer os pimentões). Misture o frango reservado aos legumes, tempere com pimenta-do-reino a gosto, e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Adicione o molho preparado e mexa até engrossar. Salpique amendoim torrado e cebolinha e sirva em seguida!  Rende 4 porções.

=

Dicas 

– A parte da marinada é essencial, pois deixa o frango mais macio e suculento.

– Não vai sal mesmo na receita porque o shoyu já é salgado.

– Como adoro agridoce, acrescentei 1 colher de chá de açúcar cristal ao molho. Ficou bom!

Arroz com lentilhas (mjadra)

Pensando no almoço, querendo algo prático, que não me tome muito tempo e que não suje muita louça. Falo comigo mesma: será que isso existe?! Então abro a despensa e dou de cara com um saquinho de lentilhas. Logo me veio à cabeça o mjadra, ou arroz com lentilha. O mjadra tem origem persa e seu nome pode variar de acordo com o país (kushari no Egito, mudardara na Síria), assim como o seu preparo. Para esta receita, fiz um apanhado dessas variações de preparo e criei o meu próprio prato, que ficou digamos assim, meio abrasileirado!

Ingredientes:

– 1 1/2 xícara de lentinhas cruas lavadas e escorridas.

– 1 1/2 xícara de arroz cru.

– 1/4 de xícara de cebola em cubos para o refogado.

– 1 dente de alho.

– 1 colher de chá de sal.

– pimenta do reino a gosto.

– 1/2 cebola grande cortada em tiras para a decoração.

– aproximadamente 6 xícaras de água fervente

– azeite.

Modo de preparo: Em uma panela esquentar aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite e refogar 1/4 de xícara de cebola até começar a ficar transparente. Adicionar 1 dente de alho e refogar até dourar. Em seguida, misturar 1 1/2 xícara de lentilhas lavadas e escorridas e temperar com 1 colher de chá de sal e pimenta do reino a gosto. Fritar um pouco as lentilhas no azeite com o refogado, e adicionar 3 xícaras de água fervente. Cozinhar as lentilhas até que elas fiquem macias, porém, não muito moles pois ainda irão cozinhar com o arroz. Assim que as lentilhas estiverem macias, adicionar a 1 1/2 xícara de arroz e misturar bem. Adicionar água fervente  até mais ou menos 2 dedos acima do nível da mistura. Deixe levantar fervura em fogo alto e quando a água estiver nivelada com o arroz, abaixe o fogo e tampe a panela até secar.

Enquanto o arroz com lentilha não fica pronto, faça as cebolas para colocar por cima: em uma panela, aqueça bem aproximadamente 2 colheres de azeite e jogue 1/2 cebola grande cortada em tiras. Tempere com sal e frite até ficar bem dourada. Retire do azeite com uma escumadora e escorra em papel toalha. Quando o arroz com a lentilha ficar pronto, jogue a cebola frita por cima. Simples, né?

Dicas:

Se a água do arroz secar e ele ainda estiver duro, vá adicionando água fervente até que fique pronto.

Se tiver em casa e preferir, substitua a pimenta do reino por uma pitada de pimenta síria.

Eu adicionei algumas gotas de molho shoyu (umas 5 gotas) e 1 colher de chá rasa de açúcar mascavo na hora de fritar a cebola. As tiras ficaram bem douradas e meio adocicadas. Gostei!