Suflê de goiabada cascão com calda de requeijão

Nada como ganhar presente de quem conhece a gente melhor do que ninguém, né? Semana passada meu pai esteve em Minas Gerais a trabalho e na volta, trouxe umas coisinhas para mim: queijo canastra, goiabada cascão, e doce de leite Viçosa. Quase morri… É ou não é um presentaço?! Assim que recebi os “mimos”, comecei a pensar nas receitas que faria com aquelas delícias. Enquanto pensava, devorei metade do queijo, quase acabei com a goiabada, e o único que ficou intacto foi o doce de leite, que decidi manter fechado porque se abrisse, certeza que acabaria em menos de 1 hora. A metade que sobrou do queijo não sei se durará até eu descobrir um prato que seja digno de utilizá-lo… Com o doce de leite já decidi o que vou preparar, em breve vocês saberão! E com a goiabada, resolvi fazer esse suflê M A R A V I L H O S O que deixo hoje aqui. Acreditem, fica muuuito gostoso! A leveza das claras deixa a goiabada super suave, e o requeijão dá o equilíbrio perfeito! É fácil, vale a pena experimentar!

PARA O SUFLÊ

Ingredientes

– 1 1/2 xícara de chá de goiabada (300 g).

– 3 gemas.

– 6 claras.

– 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo: preaqueça o forno a 180 ºC. Com um papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de cinco ramequins ou outra tigelinha refratária de borda alta, e polvilhe com açúcar cristal. Se preferir, use apenas um refratário grande de borda alta. Leve ao congelador. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar. Bata até obter um creme branco. Reserve. Coloque a goiabada num recipiente refratário para derreter em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe o recipiente refratário com a goiabada sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter a goiabada. Mexa bem com uma espátula. Adicione a goiabada derretida ao creme de gemas. Mexa até a mistura ficar homogênea. Bata as claras em neve. O ponto não deve ser de clara muito firme, senão o suflê vai ressecar. Comece batendo em velocidade baixa e, quando espumar, aumente para média. Assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto. Na tigela com o creme de goiabada, adicione 1/3 das claras em neve e misture bem. Incorpore o restante das claras e mexa delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Preencha o ramequim com a massa de suflê até escorrer. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por toda a borda interna para retirar um pouquinho mais de massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho. Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos. Caso esteja usando um único recipiente grande, deixe assar por 30 a 35 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente com a calda.

PARA A CALDA DE REQUEIJÃO

Ingredientes

– 1/2 pote de requeijão.

– 2 colheres de sopa de leite.

Modo de Preparo: Coloque os ingredientes numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. Misture ligeiramente até obter um creme homogêneo. Retire a calda do fogo e sirva com o suflê de goiabada.

Dicas

Você pode fazer o suflê com qualquer goiabada. Eu utilizei a goiabada cascão por preferência.

A goiabada cascão é um pouco mais firme que as outras, e portanto, fica um pouco difícil de derreter em banho-maria. Eu levei alguns segundos ao microondas com duas colheres de sopa de água para que o processo ficasse um pouco mais rápido e fui mexendo até derreter por completo.

Suflê de queijo meia-cura

 Para marcar o início do inverno que começou no último domingo, dia 21, essa semana será temática aqui no “QTMDC”! Fiz uma seleção de pratos, todos muito saborosos e quentinhos, para esquentar o corpo e confortar o ❤️. E como nem só de sopas é feito o inverno, começarei essa série de receitas com um prato bem especial, o suflê de queijo meia-cura.

Para untar os ramequins

Ingredientes

– 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente.

– 2 colheres de sopa de queijo meia-cura ralado fino.

Modo de Preparo: Unte com manteiga 4 ramequins (forminhas de suflê) individuais. Coloque 1/2 colher de sopa do queijo ralado em cada e vá girando para forrar as laterais.

Para o suflê

Ingredientes

– 1 1/2 xícara de chá de queijo meia-cura ralado fino.

– 5 claras de ovo.

– 3 gemas de ovo.

– 1 colher de sopa de manteiga.

– 1 colher de sopa de farinha de trigo.

– 1/2 xícara de chá de leite.

– noz-moscada ralada a gosto.

– sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo: separe as gemas das claras. Numa panela, aqueça em fogo médio 1 colher de sopa de manteiga. Quando derreter, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar. Retire a panela do fogo e junte de uma só vez o leite, mexendo vigorosamente com um batedor de arame. Volte a panela ao fogo e continue mexendo por mais 1 minuto. Desligue o fogo e tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Junte as gemas e misture vigorosamente com o batedor. Transfira para uma tigela grande. Na batedeira, bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Atenção: se as claras ficarem muito firmes, elas não se misturarão bem com o creme, então, assim que ficarem brancas e firmarem um pouco, pare de bater. Na tigela com o creme de gemas, misture, com o batedor de arame, apenas 1/3 das claras em neve. Em seguida, com uma espátula ou colher bem grande, junte o restante, misturando em movimentos circulares, de baixo para cima. Aos poucos, vá juntando o queijo ralado e continue misturando delicadamente. Assim que a mistura estiver homogênea, transfira para o ramequim preparado. Coloque o ramequim na assadeira, leve ao forno preaquecido, e regue a assadeira com a água fervente, sem deixar respingar na massa de suflê. A água deve, no máximo, preencher a assadeira até a metade. Feche o forno, não abra mais, e deixe assar por 15 a 20 minutos, até dourar e firmar. Sirva em seguida!

Dica

Se não quiser utilizar a batedeira, pode bater as claras em neve com o batedor de arame mesmo. Demora um pouco mais e exige mais preparo físico 💪🏼, mas também da certo!