Muffin vegano de cacau

Quer um muffin de cacau beeem fofinho, úmido e gostoso? Então essa é a receita! Além de tudo é vegano, não leva ovo nem leite. Ideal para quando bate aquela vontade repentina de comer um bolinho pois é bem rápido e fácil de fazer. Não precisa usar batedeira ou liqüidificador, dá para bater à mão com o batedor de arame.

INGREDIENTES

– 1 xícara de chá de farinha de trigo
– 1/2 xícara de chá de cacau em pó (usei 50%)
– 3/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
– 3/4 de xícara de água
– 1/3 de xícara de chá de óleo
– 3 colheres de chá de vinagre branco
– 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO: Misture os ingredientes secos peneirados em uma vasilha (farinha de trigo, açúcar mascavo, cacau em pó, sal e bicarbonato). Em seguida, acrescente o óleo e vá colocando a água aos poucos, mexendo com o batedor de arame. Por último adicione o vinagre. Distribua a massa em forminhas de muffins untadas com manteiga sem sal e cacau em pó. Eu usei forminhas de empadinha cobertas com forminhas de papel. Nesse caso não precisa untar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos. Faça o teste do palito para ver se está pronto, pois o tempo dependerá do tipo de cada forno. Para finalizar, polvilhe cacau em pó sobre os bolinhos.

Escondidinho mandioquinha e escarola

Mandioquinha ou batata-baroa? Dependendo da região do país a chamam de um modo, mas o que importa mesmo é que esse escondidinho fica uma delícia e vai te surpreender! Vale a pena experimentar!

INGREDIENTES

– 3 mandioquinhas médias (aproximadamente de 500 g)
– 1 maço de escarola
– 1 tomate
– 1/2 cebola picada
– 1 dente de alho
– 2 colheres de sopa de manteiga
– ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
– sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: Preaqueça o forno a 180 ºC. Corte as mandioquinhas em pedaços médios e transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. Lave as folhas de escarola e corte em pedaços médios. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Leve uma panela com 1 colher de sopa de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o tomate e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo, junte a escarola, tempere com sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve. Quando as mandioquinhas estiverem cozidas, reserve 1 xícara de chá da água do cozimento e escorra o resto. Passe as mandioquinhas por um espremedor de batatas e volte para a panela. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Num refratário de 15 cm x 20 cm que possa ir ao forno, coloque o recheio de escarola e cubra com o purê de mandioquinha. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir!

DICA

Sei que nem todos gostam e na receita original não havia, mas acrescentei meia xícara de uvas passas brancas hidratadas em água por 15 minutos ao recheio de escarola e ficou uma delícia!

Quibe assado de berinjela

Eu amo berinjela! Seja em qualquer versão: salada, recheada, babaganuche, lasanha,  a parmigiana, a berinjela está sempre presente aqui em casa. Esses dias experimentei também em forma de quibe e adorei! Além de delicioso é saudável, já que não é frito  mas assado. Deixo a receita aqui para vocês. Nessa quantidade serve 2 pessoas.

INGREDIENTES:

– 1 berinjela grande ou 2 médias
– 3 dentes de alho grandes
– 2 colheres de copa de azeite (aproximadamente)
– 1/2 xícara de chá de cebola picada
– 1 colher de sopa de tahine (se não tive não precisa colocar)
– Suco de 1 limão tahiti
– 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
– 1 xícara de chá de trigo para quibe
– 1 e 1/2 xícara de chá de água fervente
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Cominho a gosto
– Orégano a gosto

MODO DE PREPARO: pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte uma berinjela ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre durante 15 minutos. Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, (cerca de 15 minutos). Coloque as metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel alumínio juntamente com 3 dentes de alho, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até que a polpa esteja macia.
Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Retire toda a polpa com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione a cebola picada, o cheiro verde, o tahine, os alhos assados picados, o suco de limão e misture. Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com sal, cominho e orégano, mexa e coloque a mistura em uma travessa. Leve para assar a 240ºC por 45 minutos ou até ficar dourado. Regue com azeite e sirva a seguir!

VEJA ABAIXO O VÍDEO DA RECEITA