Recheio de damasco

O recheio de damasco está entre os mais pedidos e tradicionais recheios de bolo de casamento. Essa receita simples e rápida descobri há pouco tempo, e  aproveitei para testar em uma ocasião muito especial, o bolo de casamento da minha irmã mais nova, Carolina. Fiz um bolo de três andares e três camadas de recheio. Em uma das camadas usei o recheio de damasco,  combinando-o com outras duas camadas de outro recheio delicioso também muito usado em bolos de casamento, doce de leite com nozes. Fez o maior sucesso! Em breve postarei por aqui também a receita do recheio de doce de leite, fiquem ligados, por enquanto deixo aqui a receita do recheio de damasco, que também pode ser usado como recheio de tortas, como geléia e até como chutney.

INGREDIENTES

– 200g de damasco seco
– água

MODO DE PREPARO: em um recipiente coloque os damascos com água até cobri-los. Deixe nesse molho de um dia para o outro. No dia seguinte, é só processar levemente os damascos com a água e voilà, temos um recheio delicioso de damasco!

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Batata rosti

Hoje o QTMD traz uma receita de origem suíça, a batata suíça, também conhecida no Brasil por batata rösti ou batata rostie. A palavra rösti, significa fina e crocante. Dessa forma, a batata rösti que originalmente é composta por batata, bacon, queijo e salsinha, frita em manteiga ou óleo, é servida em forma de uma panqueca fina. No brasil, nós adicionamos um pouco de criatividade e sustância (!) incorporando recheios variados à receita original, e criando a batata suíça, uma derivação da rösti, só que mais robusta. A versão que eu preparei foi com recheio de queijo cheddar e bacon, que era o que tinha em casa, e ficou uma delícia!

INGREDIENTES
– 6 batatas médias
– sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– queijo cheddar em fatias (por volta de 6 fatias, ou a quantidade desejada)
– bacon em cubos

Modo de preparo: lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador. Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas – isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti. Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo baixo uma frigideira grande com cerca de 30 cm de diâmetro. Quando aquecer, adicione 1 1/2 colher de sopa  de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite. Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas até cobrir o fundo da frigideira. Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme. Coloque o queijo fatiado e o bacon – deixe cerca de 2 cm de toda a borda livre para evitar que o recheio vaze e a rosti grude nas laterais. Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e selar as laterais. Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base. Para dourar o outro lado: retire a frigideira do fogo e, com a espátula, solte as laterais e o fundo da batata rosti. Deslize toda a rosti sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo baixo, deixe cozinhar por mais 12 minutos e desligue e fogo. Sirva a seguir!

DICAS

– Eu utilizei duas frigideiras que se encaixam (aquelas de fazer omelete) para não ter que virar no prato e deu super certo. Você também pode usar duas frigideiras comuns do mesmo tamanho.

– Os recheios podem ser inúmeros, é só usar a criatividade!

Aí vai o passo a passo da receita

Abobrinhas recheadas

Abobrinha recheada – ou zucchini ripieni se quiser italianar – é um prato que eu faço muito aqui em casa. Ele pode ser preparado de duas formas, cortando a  abobrinha ao meio no sentido do comprimento (longitudinal), e assim ela fica como se fosse uma barquinha, ou cortando-a ao meio no sentido da largura (transversal), fazendo com que ela se transforme em um cilindro. Eu prefiro a primeira opção, acho que fica mais  agradável tanto visualmente quanto para acomodar no prato e comer. Quanto ao recheio, ele também pode ser preparado de inúmeras formas, tem gente gosta de usar apenas a polpa da abobrinha, tem gente que mistura arroz, tem quem use purê de batata… O recheio que eu uso é um refogado de carne moída com a polpa da abobrinha e alguns outros ingredientes, que aliás, são totalmente substituíveis por outros da sua preferência. É só usar a criatividade e os ingredientes que tiver em casa!

Ingredientes

– 2 abobrinhas italianas médias.

– 1 colher de sopa de azeite.

– 1 dente de alho picado ou amassado.

– 1/2 cebola grande ou 1 cebola pequena cortada em cubos.

– 250g de patinho moído. Pode substituir pela carne de sua preferência.

– 2 tomates pelados (em lata) cortados em cubos com 2 colheres de sopa do molho.

– 2 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço fatiadas.

– 60g ou 1/2 xícara de chá de bacon em cubos.

– 1 colher de sopa de requeijão (opcional).

– sal e pimenta-do-reino a gosto.

– 2 fatias de mussarela cortadas ao meio no sentido do comprimento (longitudinal).

– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo: lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento (longitudinal). Leve para cozinhar em água fervente por 5 minutos. Escorra e com o auxílio de uma colher, retire a polpa, deixando uma bordinha. Reserve a polpa e as barquinhas. Prepare o recheio: em uma panela, aqueça 1 colher de azeite em fogo alto e frite o bacon até dourar. Retire o bacon com uma escumadeira, reserve, e no mesmo óleo refogue a cebola até começar a ficar transparente. Junte o alho e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a carne e frite até que ela fique dourada (aproximadamente uns 5 minutos). Adicione a polpa da abobrinha, os tomates pelados cortados em cubos, as 2 colheres de molho e refogue por mais uns 2 minutos. Acrescente o bacon reservado e as azeitonas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione 1 colher de requeijão e desligue o fogo. Transfira as barcas de abobrinhas para uma forma forrada com papel alumínio e distribua o recheio uniformemente sobre elas. Cubra cada uma com metade do queijo mussarela e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C ou até derreter o queijo e gratinar. Sirva em seguida!

Dica

Se quiser transformar esse prato em algo mais light, é só tirar o bacon, e a mussarela de cima, e substituir o requeijão comum pelo zero ou não usar.