Recheio de damasco

O recheio de damasco está entre os mais pedidos e tradicionais recheios de bolo de casamento. Essa receita simples e rápida descobri há pouco tempo, e  aproveitei para testar em uma ocasião muito especial, o bolo de casamento da minha irmã mais nova, Carolina. Fiz um bolo de três andares e três camadas de recheio. Em uma das camadas usei o recheio de damasco,  combinando-o com outras duas camadas de outro recheio delicioso também muito usado em bolos de casamento, doce de leite com nozes. Fez o maior sucesso! Em breve postarei por aqui também a receita do recheio de doce de leite, fiquem ligados, por enquanto deixo aqui a receita do recheio de damasco, que também pode ser usado como recheio de tortas, como geléia e até como chutney.

INGREDIENTES

– 200g de damasco seco
– água

MODO DE PREPARO: em um recipiente coloque os damascos com água até cobri-los. Deixe nesse molho de um dia para o outro. No dia seguinte, é só processar levemente os damascos com a água e voilà, temos um recheio delicioso de damasco!

Bolo de chocolate de liquidificador

Segunda-feira, véspera de feriado para alguns e emenda de feriado para outros, um tempinho frio e chuvoso em São Paulo. Isso pede o quê?! Um bolo de chocolate daqueles bem fofinhos, gostosos e rápidos de preparar! Vamos nessa então? Eu peguei essa receita de um site, e ela tinha como título “bolo de chocolate molhadinho”. Porém, depois que provei, não achei ele tão molhadinho assim. Pode até ser porque, na falta do chocolate em pó e com preguiça de sair pra comprar, eu tenha usado o achocolatado… Mas o fato é que ele é muito mais fofo que molhado. É bem úmido, mas não diria molhadinho. De qualquer forma, ele é super gostoso e essa coberturinha dá uma cremosidade toda especial, vale a pena experimentar!

PARA A MASSA

INGREDIENTES

– 1 xícara de chá de leite morno

– 3 unidades de ovo

– 4 colheres de sopa de margarina derretida

– 2 xícaras de chá de açúcar

– 1 xícara de chá de chocolate em pó

– 2 xícaras de chá de farinha de trigo

– 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de preparo: bater todos os ingredientes com exceção do fermento no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. A seguir, acrescente o fermento e bata por alguns segundos, apenas para misturar. Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.

PARA A COBERTURA

INGREDIENTES

– 1 xícara de chá de açúcar

– 3 colheres de sopa de amido de milho

– 5 colheres de sopa de chocolate em pó

– 1 xícara de chá de água

– 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga

Modo de preparo: colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre, até engrossar e ficar com ponto de brigadeiro. Cobrir o bolo em seguida.

 

 

 

 

Brigadeiro de microondas com gergelim

img_5457Que tal dar um toque oriental ao bom e velho brigadeiro pra variar um pouco? É só substituir o granulado por gergelim. Fica uma delícia e a mistura de texturas fica incrível!
Acho que nunca passei a receita do meu brigadeiro aqui, né? Eu costumo fazer no microondas, que é bem mais prático e fica pronto rapidinho. Aí vai:

INGREDIENTES

– 1 lata de leite condensado.
– 4 colheres de chocolate em pó ou achocolatado.
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
– 1 xícara de chá de gergelim (aproximadamente).

MODO DE PREPARO: em um refratário de vidro alto, misturar todos os ingredientes e levar ao microondas por 7 minutos na potência alta, mexendo de 2 em 2 minutos. Desligar e deixa esfriar. Enrolar e passar no gergelim.

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DICA

O refratário deve ser alto, pois quando levado ao microondas, a mistura do brigadeiro ferve e sobe.

 

Caldo de legumes caseiro

Esse caldo de legumes dá um sabor super especial a sopas, risotos e molhos, além de ser muito mais saudável e gostoso que os caldos industrializados. Acredite, é muito fácil de fazer, e para deixar tudo ainda mais prático, ele pode ser congelado!

INGREDIENTES

– 2 cenouras

– 2 talos de salsão (as folhas de 1)

– 1 cebola grande

– 2 l de água

– 2 folhas de louro

– 2 cravos-da-índia

– 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO: lave bem todos os legumes. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5cm. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.

DICA

Se for congelar, para facilitar o uso posteriormente, use forminhas de gelo.

Risoto básico de queijo parmesão

O primeiro risoto a gente não esquece! E vocês acreditam que eu nunca tinha feito um? Sempre achei que fosse difícil, que precisaria de ingredientes complicados… Pois bem, essa semana criei coragem, busquei uma receita básica e me aventurei. Se você também quiser perder o medo, já adianto que é super fácil. Talvez o mais difícil seja achar o ponto certo, mas aí vai da intuição e da experiência em “devorador de risotos”. hehehe… O quero dizer, é que se você já comeu um, saberá mais ou menos qual é o ponto. Tem que ficar um pouco “al dente”, mas não muito. Lembrando que esse risoto vai muito bem com uma carne vermelha. Então vamos à receita!

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

– 1/2 cebola picada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de chá de arroz arbório
– 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
– 3 xícaras de chá de água fervente com 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos ou a mesma quantidade de caldo caseiro
– 1/2 xícara de parmesão ralado
– Pimenta do reino ou pimenta branca moída na hora
– 1 colher de sopa de manteiga para finalizar

MODO DE PREPARO: coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes. Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que fará o risoto. se usar caldo caseiro é mais saudável e fica muito mais gostoso. Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele evapore. Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa para evitar que grude no fundo até que seque, quando estiver quase secando, adicione mais uma concha do caldo. Repita a operação (em fogo baixo), até que o arroz fique macio mas ainda um pouco “al dente”. Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de pimenta. Mantenha a panela alguns minutos fechada. Sirva a seguir!

PARA O CALDO DE LEGUMES CASEIRO

INGREDIENTES

– 2 cenouras
– 2 talos de salsão (as folhas de 1)
– 1 cebola grande
– 2 l de água
– 2 folhas de louro
– 2 cravos-da-índia
– 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO: lave bem todos os legumes. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão, em pedaços de cerca de 5cm. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Conserve na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.

 

Escondidinho de camarão

Ah… Esse friozinho que está fazendo em São Paulo pede pratos com molhos, purês, queijos, todas essas coisas gostosas e quentinhas, né? E o que junta tudo isso em um só potinho?! O escondidinho! Já postei aqui uma receita de escondidinho de carne moída com batata super simples e gostoso, com ingredientes que todo mundo tem em casa, mas o de hoje é um pouco mais elaborado, com camarão e mandioca, ou como diriam os nordestinos, macaxeira.  Porém, embora seja um escondidinho com ingredientes que nem sempre estão à mão, ele é super fácil de fazer. Aliás, a receita foi totalmente adaptada, fiz na intuição. Então, se você quiser mudar um ingrediente ou outro, adicionar alguma coisa, mudar algum passo, fique á vontade!

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO DE CAMARÃO

– 200g de camarão médio limpo (eu usei o  congelado já cozido)
– 2 tomates pelados picados com um pouco do molho (por volta de 1/4 de xícara)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 colher de sopa de creme de leite de caixinha
– salsinha picada a gosto
– 1/2 cebola picadinha
– 2 dentes de alho amassados
– 1 1/2 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO: Em uma panela, levar a cebola para refogar no azeite. Quando ela começar a ficar transparente, adicionar o alho amassado e deixar refogar até que fique levemente dourado. Acrescentar os camarões. Se estiver usando o camarão fresco, deixar fritar até que passem de transparentes a uma coloração opaca rosa esbranquiçada. Se estiver usando o camarão congelado já cozido, deixe fritar por mais ou menos 1 minuto. Em ambos os casos, cuidado para não passar do ponto, pois ele fica borrachudo. Adicionar então os tomates pelados com o molho e a polpa de tomate, e deixar cozinhar por uns 2 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem até incorporá-lo ao molho. Corrija o sal se necessário. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo.

PARA O PURÊ

– 3 mandiocas médias descascadas e cortadas em rodelas.
– 1 colher de sopa de sal.
– 1 colher bem cheia de manteiga
– 1/4 de xícara de leite integral
– 3 colheres de sopa de creme de leite
– noz moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, cubra as mandiocas de água. Adicione o sal e leve ao fogo alto. Elas devem cozinhar até ficarem bem molinhas. Teste com um garfo, ele deve atravessá-las facilmente. Quando as mandiocas estiverem no ponto, escorra e leve-as ao processador ou liquidificador ou bata com o mixer, com o restante dos ingredientes – manteiga, leite, creme de leite, noz moscada – e bata até ficar com consistência de purê mole.

MONTAGEM

– queijo parmesão ralado no ralo grosso.
– requeijão cremoso

Em um recipiente médio ou em recipientes individuais, coloque primeiro o recheio de camarão. Em seguida, adicione o purê de mandioca até que cubra todo o recheio. Por cima do purê, coloque colheradas de requeijão, e finalize com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir!

DICAS

O purê do escondidinho deve ficar mais molinho que o purê que normalmente fazemos como acompanhamento de pratos. A consistência dele depende muito da qualidade da mandioca. Por isso, caso após acrescentar o leite ele ainda fique pesado, acrescente mais um pouco, até ficar na consistência desejada.

Escondidinho não necessita acompanhamento, mas um arroz de côco acompanha muito bem!

Batata rosti

Hoje o QTMD traz uma receita de origem suíça, a batata suíça, também conhecida no Brasil por batata rösti ou batata rostie. A palavra rösti, significa fina e crocante. Dessa forma, a batata rösti que originalmente é composta por batata, bacon, queijo e salsinha, frita em manteiga ou óleo, é servida em forma de uma panqueca fina. No brasil, nós adicionamos um pouco de criatividade e sustância (!) incorporando recheios variados à receita original, e criando a batata suíça, uma derivação da rösti, só que mais robusta. A versão que eu preparei foi com recheio de queijo cheddar e bacon, que era o que tinha em casa, e ficou uma delícia!

INGREDIENTES
– 6 batatas médias
– sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
– queijo cheddar em fatias (por volta de 6 fatias, ou a quantidade desejada)
– bacon em cubos

Modo de preparo: lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador. Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas – isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti. Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo baixo uma frigideira grande com cerca de 30 cm de diâmetro. Quando aquecer, adicione 1 1/2 colher de sopa  de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite. Mantenha a frigideira em fogo baixo e distribua metade das batatas raladas até cobrir o fundo da frigideira. Pressione com uma espátula para formar uma camada uniforme. Coloque o queijo fatiado e o bacon – deixe cerca de 2 cm de toda a borda livre para evitar que o recheio vaze e a rosti grude nas laterais. Cubra com o restante das batatas raladas e, com a espátula, pressione para nivelar e selar as laterais. Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base. Para dourar o outro lado: retire a frigideira do fogo e, com a espátula, solte as laterais e o fundo da batata rosti. Deslize toda a rosti sobre um prato grande, cubra com a frigideira e vire de uma só vez. Volte a frigideira ao fogo baixo, deixe cozinhar por mais 12 minutos e desligue e fogo. Sirva a seguir!

DICAS

– Eu utilizei duas frigideiras que se encaixam (aquelas de fazer omelete) para não ter que virar no prato e deu super certo. Você também pode usar duas frigideiras comuns do mesmo tamanho.

– Os recheios podem ser inúmeros, é só usar a criatividade!

Aí vai o passo a passo da receita