Ah… Esse friozinho que está fazendo em São Paulo pede pratos com molhos, purês, queijos, todas essas coisas gostosas e quentinhas, né? E o que junta tudo isso em um só potinho?! O escondidinho! Já postei aqui uma receita de escondidinho de carne moída com batata super simples e gostoso, com ingredientes que todo mundo tem em casa, mas o de hoje é um pouco mais elaborado, com camarão e mandioca, ou como diriam os nordestinos, macaxeira. Porém, embora seja um escondidinho com ingredientes que nem sempre estão à mão, ele é super fácil de fazer. Aliás, a receita foi totalmente adaptada, fiz na intuição. Então, se você quiser mudar um ingrediente ou outro, adicionar alguma coisa, mudar algum passo, fique á vontade!
INGREDIENTES
PARA O RECHEIO DE CAMARÃO
– 200g de camarão médio limpo (eu usei o congelado já cozido)
– 2 tomates pelados picados com um pouco do molho (por volta de 1/4 de xícara)
– 1 colher de sopa de polpa de tomate
– 1 colher de sopa de creme de leite de caixinha
– salsinha picada a gosto
– 1/2 cebola picadinha
– 2 dentes de alho amassados
– 1 1/2 colher de sopa de azeite
MODO DE PREPARO: Em uma panela, levar a cebola para refogar no azeite. Quando ela começar a ficar transparente, adicionar o alho amassado e deixar refogar até que fique levemente dourado. Acrescentar os camarões. Se estiver usando o camarão fresco, deixar fritar até que passem de transparentes a uma coloração opaca rosa esbranquiçada. Se estiver usando o camarão congelado já cozido, deixe fritar por mais ou menos 1 minuto. Em ambos os casos, cuidado para não passar do ponto, pois ele fica borrachudo. Adicionar então os tomates pelados com o molho e a polpa de tomate, e deixar cozinhar por uns 2 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e mexa bem até incorporá-lo ao molho. Corrija o sal se necessário. Acrescente a salsinha picada e desligue o fogo.
PARA O PURÊ
– 3 mandiocas médias descascadas e cortadas em rodelas.
– 1 colher de sopa de sal.
– 1 colher bem cheia de manteiga
– 1/4 de xícara de leite integral
– 3 colheres de sopa de creme de leite
– noz moscada ralada a gosto
MODO DE PREPARO: Em uma panela grande, cubra as mandiocas de água. Adicione o sal e leve ao fogo alto. Elas devem cozinhar até ficarem bem molinhas. Teste com um garfo, ele deve atravessá-las facilmente. Quando as mandiocas estiverem no ponto, escorra e leve-as ao processador ou liquidificador ou bata com o mixer, com o restante dos ingredientes – manteiga, leite, creme de leite, noz moscada – e bata até ficar com consistência de purê mole.
MONTAGEM
– queijo parmesão ralado no ralo grosso.
– requeijão cremoso
Em um recipiente médio ou em recipientes individuais, coloque primeiro o recheio de camarão. Em seguida, adicione o purê de mandioca até que cubra todo o recheio. Por cima do purê, coloque colheradas de requeijão, e finalize com bastante queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir!
DICAS
O purê do escondidinho deve ficar mais molinho que o purê que normalmente fazemos como acompanhamento de pratos. A consistência dele depende muito da qualidade da mandioca. Por isso, caso após acrescentar o leite ele ainda fique pesado, acrescente mais um pouco, até ficar na consistência desejada.
Escondidinho não necessita acompanhamento, mas um arroz de côco acompanha muito bem!
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Quem tem medo de cozinha? 