O que não pode faltar na cozinha de quem trabalha com confeitaria? Muitas pessoas fazem essa pergunta quando vão iniciar na área.
Desde que comecei a trabalhar com doces, venho adquirindo alguns utensílios que otimizam e trazem muita praticidade para o meu trabalho. Porém, alguns deles eu considero utensílios indispensáveis para quem trabalha com confeitaria. Ou seja, sem esses itens fica quase impossível fazer um bom trabalho. São eles:
BALANÇA
Na confeitaria, a exatidão das medidas é muito importante para um resultado final satisfatório. Sendo assim, as receitas em sua maior parte vêm descritas em gramas, e dessa forma, a balança torna-se um dos itens mais importantes para quem está começando a trabalhar nessa área.
MEDIDORES
Outro acessório importante para a medição dos ingredientes na área da confeitaria são os medidores, sejam eles os copos, as xícaras ou as colheres.
A xícara de chá da minha casa pode ser diferente da xícara de chá da sua. Usar medidores padronizados evita que receitas sejam balanceadas de forma errada.
TERMÔMETRO
Em alguns preparos, como o caramelo ou a calda de açúcar para fazer um merengue por exemplo, a temperatura é fator determinante para o sucesso da receita. Nesses casos, o termômetro torna-se mais um item indispensável na confeitaria.
BATEDEIRA
Para mim, um dos utensílios mais importantes na confeitaria juntamente com a balança, é a batedeira. Além de otimizar o trabalho – pois nessa área assim como em outras, tempo é dinheiro – algumas receitas só serão possíveis se forem executadas por uma batedeira.
Seja de mão ou planetária, a batedeira é um utensílio que não pode faltar na cozinha de uma confeitaria.
ESPÁTULAS
De silicone para mexer misturas ou raspar toda a massa da tigela evitando desperdícios, ou de inox, que servem para alisar coberturas, depositar recheios de uma forma mais homogênea, entre outras funções, as espátulas também são indispensáveis na produção do dia a dia de uma confeitaria.
TIGELAS OU BOWLS
As tigelas ou bowls têm várias funções na produção de receitas na confeitaria. Servem para separar e acondicionar os ingredientes, para misturar as massas, os cremes, as coberturas… Geralmente têm forma arredondada e os mais indicados são os de aço inox ou plástico. Os de vidro não são utilizados porque além de reter calor (o que pode tirar o ponto correto de uma receita por exemplo), caso eles se quebrem, os cacos de vidro podem atingir os alimentos.
FOUET OU BATEDOR DE ARAME
Assim como as tigelas, que têm várias funções, o batedores de arame servem para bater, emulsionar, aerar misturas. Substituem a batedeira quando uma mistura deve ser feita de forma mais delicada, ou quando os ingredientes são em pequenas quantidades.
FÔRMAS OU ASSADEIRAS
Não existe fazer bolo sem fôrma, não é? As mais utilizadas são as de alumínio. Elas têm vários tamanhos e podem ter diversos formatos e tipos: quadradas, retangulares, redondas, com fundo fixo ou removível…
Se você está iniciando agora na confeitaria o ideal é investir em assadeiras mais básicas.
MANGA OU SACO DE CONFEITAR
Se você quer dar um acabamento profissional e impecável a um bolo, torta, cupcake, o uso de mangas de confeitar será essencial.
BICOS DE CONFEITAR
Em conjunto com os sacos de confeitar, o uso dos bicos trará um ar mais profissional e personalizado para os seus doces.
Assim como no caso das fôrmas, se você está começando na confeitaria, invista em modelos mais básicos.
É isso! Esses são os 10 utensílios que mais utilizo nas minhas produções.
Se ficou com alguma dúvida sobre qual modelo, tipo ou marca comprar, aqui embaixo fiz uma seleção de sugestões com um ótimo custo-benefício!
Balança Digital de Cozinha, SF-400, Até 10 kg, Escala 1 grama
Conjunto de medidores, Colheres, Top Pratic, Inox, Brinox
Termômetro Culinário Plástico Clink Ref.CK4599
Espátula de Silicone Reta Pequena – Oikos
Espatula Para Bolo Inox Confeiteiro Ganachear Confeitaria
Batedor Profissional Top Pratic, 36 cm, Aço Inox, Brinox
Jogo 3 Forma Assadeira Bolo Redonda Alta 10-15-20 x 10 cm Altura
Saco de Confeitar Descartável Transparente 31cm 100 unidades
Já ouviu falar no Festival Fartura? Trata-de de um evento que promove e desenvolve a gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. O festival reúne chefs e produtores de todos os estados do Brasil em um só lugar! Os visitantes têm a oportunidade de experimentar pratos, de participar de palestras, de aulas teóricas e interativas com os chefs, e de comprar produtos para levar para casa. O encontro ainda conta com programação cultural, que inclui atrações musicais e cênicas. A edição de São Paulo acontece nesse final de semana, 04 e 05 de agosto, no Jockey Club, e os ingressos custam R$25,00 inteira e R$12,50 meia entrada.
Se você ainda não conhece a versão de cachorro-quente do Hot Pork, não sabe o que está perdendo. Nós o elegemos como o melhor cachorro-quente de São Paulo! Criado pelo chef Jefferson Rueda – também proprietário do restaurante A Casa do Porco – o lanche (R$15) leva pão de leite artesanal, salsicha 100% porco, picles de cebola roxa e pepino, catchup de tomate com maçã, mostarda com tucupi e maionese com limão. Tudo feito na casa, sem corantes nem conservantes. Além dessa combinação incrível de sabores, a montagem também não é nada tradicional. Bem diferente dos cachorros-quentes que estamos acostumados a consumir, onde tudo se mistura e vira uma coisa só. Os molhos do hot pork são pingados cuidadosamente sobre a salsicha, formando um desenho belo e harmônico, assim como os seus sabores. A lanchonete também oferece uma opção vegetariana, o not pork, onde a salsicha de porco é substituída por outra, à base de tofu e cogumelos. Para beber, além de bebidas tradicionais como água, refrigerante e cerveja, tem a sidra de hibisco com abacaxi (R$12) e a cerveja da casa (R$13). O ambiente, alegre e divertido, é projeto do arquiteto Rafic Farah e foi inspirado na obra “Cirque Calder”, do artista americano Alexander Calder. A cozinha é voltada para o pequeno salão, e as preparações ficam visíveis ao público. O Hot Pork é lugar para se conhecer!
Para comemorar seus 13 anos, o 
No dia 15 de abril, a Smirnoff promove um evento para premiar a melhor caipiroska do Brasil. O evento, que acontece no próximo domingo, marca o encerramento da competição, que se iniciou em novembro de 2017.
Filões, brioches, baguetes, pães rústicos, croissants, pain au chocolate são algumas das delícias que podemos encontrar na Deli Garage, delicatessen da chef padeira e confeiteira Fernanda Valdívia, inaugurada em 2017 na Vila Madalena, em São Paulo. Feitos artesanalmente com fermentação natural, os pães variam de R$5 a R$14, a depender do tipo e do tamanho. O pain au chocolat – com casquinha crocante, interior macio e amanteigado e recheio de chocolate na medida certa, custa R$9. O palmier é um dos mais deliciosos que já provei fora da França! E o cookie de baunilha, repleto de gotas de chocolate, não fica para trás. Além de pães, a delicatessen também oferece doces, lanches, produtos de confeitaria e de rotisseria. O ambiente apesar de reduzido é super agradável, e o atendimento super atencioso. Uma ótima pedida para café da manhã, almoço ou para aquele cafezinho da tarde!
Nesse fim de semana fomos conhecer a Santiago Padaria Artesanal, que fica na região de Perdizes / Pompéia, em São Paulo. Uma bela descoberta! Logo na entrada, encontramos o pequeno balcão, recheado de pães de fermentação natural e doces que chamam a atenção pelo jeitão de doce caseiro, coisa que eu adoro! Quem entra também logo tem acesso à cozinha, que fica do lado direito e tem porta de vidro, assim os visitantes mais curiosos podem observar um pouco do seu funcionamento. Do lado esquerdo temos um dos salões, de decoração descolada e super aconchegante! Cheio de objetos que remetem ao mesmo tempo ao tradicional e ao moderno. Mais ao fundo temos outro salão, não menos agradável. Entre os dois salões fica o café, onde são preparadas as bebidas e onde fica um filtro com água para beber à vontade. Para comer, fomos de muffin de cacau com gotas – generosas – de chocolate (R$10) e de cookie de baunilha (R$8). Tudo muito bom! Muffin fofinho e doce na medida certa. Cookie crocante por fora e úmido por dentro, uma delícia! Como havíamos acabado de almoçar, paramos por aí, mas certamente voltaremos para experimentar os pães de levain, que são a prata da casa!
Quem tem medo de cozinha? 